1/8 本菜要以肉片為主，所有的配菜總量，為肉片的1/2.其中的肉片要上漿腌制 。肉片放入容器中，放入鹽；醬油；料酒；清水；淀粉 。為了確保肉片軟嫩，一定抓入清水，多放一些淀粉
2/8 調(diào)好碗汁備用：1:1的紅腐乳和甜面醬，醬油；雞精；料酒；清水；淀粉；香油，攪勻待用 。另將蔥姜蒜片，泡入碗汁中，備用
【芹菜肉炸的炒制方法?】3/8 熱油滑鍋冒大煙：鍋洗凈后倒入油，同時(shí)晃鍋，讓油沾滿鍋，一直燒到鍋中有明顯的煙冒出，然后將油倒出
4/8 鍋中倒入涼油，燒至五成熱時(shí)，轉(zhuǎn)小火，放入肉片，不要?jiǎng)?br />
5/8 肉片放入后，要一直等到肉片底部變了色，才能翻動(dòng)
6/8 肉片變色后，再放入香干，紅椒，炒勻
7/8 再將碗汁中的蔥姜蒜片撈出，放入鍋中炒香
8/8 蔥姜蒜炒香后，倒入碗汁，炒至粘稠，倒入芹菜段炒勻即可
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