2、在炒蔬菜需要另外加水時(shí)，記得一定要加開(kāi)水，這樣炒出來(lái)的菜不會(huì)發(fā)硬 。
豆皮炒雞塊的家常做法大全怎么做好吃？
主料雞腿2個(gè)香菇4個(gè)豆腐皮1張青椒1個(gè)輔料鹽3克生抽15毫升老抽8毫升胡椒粉少許料酒8毫升冰糖5顆味精適量蔥1段生姜2片蒜3粒豆皮炒雞塊的做法1.雞腿切塊 。2.用鹽，料酒，少量生抽腌制一會(huì) 。3.豆腐皮切成長(zhǎng)方片 。4.鍋中倒油，讓豆腐皮過(guò)一下油味道會(huì)更勁道好吃，而且不會(huì)變爛 。5.弄好的豆皮撈出備用 。6.青椒切塊 。7.蔥姜蒜切塊片備用 。8.鍋中少許底油，然后放蔥姜蒜煸炒出香味 。9.放入腌制的雞塊翻炒 。10.等雞塊變色后，放入一些生抽，老抽 。放紅燒醬油也可以 。11.讓雞塊均勻上色 。放入泡好的香菇 。12.添加開(kāi)水覆蓋雞塊，然后放入冰糖大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉一下 。13.湯汁差不多收一半的時(shí)候，放入豆腐皮，然后翻炒均勻 。14.等湯汁再少一些的時(shí)候，放入青椒塊 。然后嘗嘗味道淡了就再放些鹽 。15.湯汁變少的時(shí)候開(kāi)始大火收汁變濃稠，最后放少許味精（可以不放），即可出鍋 。烹飪技巧1.把握好放每個(gè)配料的時(shí)間，不然可能會(huì)過(guò)爛或不熟，根據(jù)食材熟的時(shí)間來(lái)安排 。2.鹽糖比例什么的按著個(gè)人口味酌情添加
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