用料：蒜苔一把 ， 里脊肉一塊 ， 姜、干辣椒少量；生抽、老抽、干淀粉、胡椒粉、黃酒、鹽、雞精適量 。
【天津炒蒜苔肉絲做法?】做法：
1、先處理食材 ， 蒜苔洗干凈切段 ， 里脊肉切絲后在水中抓洗幾下 ， 去除部分腥味 ， 捏干水分備用 。姜切絲 ， 干辣椒備用 。
2、里脊肉絲中加入2勺生抽 ， 半勺黃酒 ， 適量的胡椒粉、鹽、雞精抓勻腌制5分鐘 。
3、腌制好的肉絲中少量多次地加入清水 ， 不斷地抓勻 ， 讓肉絲吸收水分 ， 直到肉絲中的水分看起來飽和 ， 已經(jīng)晶瑩透亮 ， 有些發(fā)黏的狀態(tài) ， 加入1勺干淀粉 ， 1勺油抓勻備用 。
4、鍋中適量的油 ， 燒熱后加入腌制好的肉絲炒散 ， 需要顏色深一些的可以再加入一些老抽上色 。炒熟后盛出備用 。
5、鍋中再次放入少量的油 ， 加入姜絲和干辣椒炒香 ， 有肉的時候最好都要放一些姜 ， 去腥增香 。
6、放入蒜苔中火翻炒1分鐘后 ， 加入大約3勺的水和適量的鹽 ， 繼續(xù)大火翻炒3分鐘 。
7、最后加入炒好的肉絲 ， 大火和蒜苔一起翻炒均勻即可 ， 可以加入適量的雞精進(jìn)行調(diào)味 ， 一盤好吃又好看的蒜苔炒肉絲就做好了 。
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