主料：雞腿肉 。
輔料：香菜 。
調(diào)料：鹽、糖、料酒、五香粉、面粉、淀粉、食用油 。
制作步驟：
1、雞腿肉洗凈后切成3厘米見(jiàn)方的滾刀塊 。
2、香菜取幾片葉子洗凈做裝飾用 。
3、雞腿肉塊用鹽、糖、料酒、五香粉腌制2小時(shí) 。
4、用面粉和淀粉制成糊備用，然后將腌制好的雞腿肉掛糊 。
5、鍋中放油，燒到7成熱時(shí)逐一下入雞腿肉炸至黃白色撈出，將粘連的雞腿肉輕輕拍開(kāi)、拍松 。
6、油溫升高至7成熱時(shí)二次將雞腿肉下鍋，將雞腿肉炸至金黃色撈出、控油、裝盤撒上幾片香菜葉即成 。
特點(diǎn)：香炸雞腿肉具有外酥內(nèi)滑、香濃入味的特點(diǎn)，非常好吃 。
溫馨將：
1、記得雞腿肉一定要腌透，這樣才會(huì)進(jìn)味 。
2、步驟5是外焦里嫩的關(guān)鍵步驟，不可省略 。
肯德基的香酥炸雞制作方法
一）腌制過(guò)程：
1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用 。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀 。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），
正常腌漬2-3小時(shí)左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以） 。
二）裹粉過(guò)程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn)，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻 。
2）裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多） 。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀
（浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，
表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉 。
4）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成 。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，
炸至色澤淡金黃撈起 。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出 。
肯德基的炸雞翅雞腿詳細(xì)做法
材料：1、雞翅中段500克
2、炸雞粉1袋(超市能買到)
3、色拉油1000克 。其實(shí)KFC用的是棕櫚油，棕櫚油的價(jià)格比色拉油便宜，但是沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，
我們用色拉油就行 。
4、面粉200克
5、淀粉100克
做法是：
1、先把雞翅用半袋炸雞粉淹制2個(gè)小時(shí)，時(shí)間不能短，要保證雞翅完全的入味 。
2、我們現(xiàn)在做雞翅外面的脆皮 。找一個(gè)沒(méi)用水的盆子，把200克面粉、100淀粉和剩下的半袋炸雞粉都放進(jìn)去，
攪拌均勻 。再準(zhǔn)備一大碗清水和一個(gè)盤子，好了 。
3、2個(gè)小時(shí)后，我們把淹制好的雞翅放到混合好的面粉里面，讓面粉均勻的包裹在雞翅上面，
(要一個(gè)一個(gè)的包裹)包裹好的放在盤子里面，再來(lái)下一個(gè) 。所有的雞翅都包裹好了，
再把雞翅拿起來(lái)放到清水里面沾一下，一下就好 。沾上水的雞翅放到面粉里面進(jìn)行第2次的包裹 。
每個(gè)雞翅要包裹3到4次就可以了 。
4、下面在鍋里面放入色拉油，等油溫升高了就可以進(jìn)行炸制了 。一般炸4分鐘就可以了，
用牙簽在雞翅中間扎一下，如果沒(méi)血絲就證明炸好了 。
魚(yú)香脆皮雞腿
雞腿肉厚實(shí)，做起來(lái)總是不容易入味，不過(guò)在這里，把雞腿肉做好吃了并不困難，
與西餐廳里的炸雞腿相比也不遜色 。
雞腿的做法，我們先來(lái)看看做好的魚(yú)香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人 。
準(zhǔn)備好主料雞腿兩個(gè)，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、
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