小蘇打、干淀粉、色拉油 。
先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會(huì)的腌制過程中更好的入味 。
打完花刀后，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，
一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味 。
腌制雞腿的時(shí)候，可以來和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，
用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可 。最后在面糊內(nèi)加入少許色拉油，這樣炸出來會(huì)更酥更脆 。
下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時(shí)間約為五分鐘 。雞腿蒸好后，準(zhǔn)備下油鍋炸，
炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫達(dá)到8成
熱時(shí)入鍋，將雞腿炸成金黃色時(shí)，撈出進(jìn)行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中 。
下面就來做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內(nèi)炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下后，
為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然后再加入水淀粉，攪勻后把打好的魚香汁澆到雞腿肉上 。
【有沒有炸雞腿雞翅的秘方?】香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了 。
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