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面包糠炸雞翅的做法秋妹?

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食材清單：
主料：雞翅
配料：淀粉、雞蛋、面包糠
調料：食鹽、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、料酒、生姜汁、雞精、辣椒面
步驟一：
首先我們先把雞翅根處理一下，沿著骨頭把雞翅根劃開，把上面的油脂切掉，然后再在翅根上面劃上幾刀 。切掉油脂能防止翅根過油之后口感太膩，而在雞翅上面切幾刀，是為了炸的時候，更容易炸透入味 。
步驟二：
翅根處理完之后洗凈，加入食鹽2克、生抽5克、五香粉3克、胡椒粉3克、老抽3克調色，料酒5克和一點生姜汁去腥味 。沒有生姜汁的話，也可以切一點姜片放入去 。先用手抓拌均勻，再加入雞精2克提鮮 。喜歡吃辣的朋友，這里也可以適當放一些辣椒面 。后續撒入一小把淀粉繼續攪拌，讓淀粉均勻的裹在翅根表面，鎖住翅根中的水分，保證炸過之后會更加脆嫩 。
步驟三：
準備一個雞蛋，把蛋清和蛋黃分開后，各自攪拌均勻 。然后先把蛋清倒入雞翅里面抓拌均勻，靜置腌制1個小時左右，并準備200g面包糠備用 。這里翅根腌制的時間越久，雞翅也就越入味 。同時翅根裹上蛋清之后，炸完表皮會更加酥脆 。
步驟四：
1小時后，我們取出剛剛沒用到的蛋黃液 。把翅根挨個浸泡之后，再裹上準備好的面包糠，這樣炸出來的翅根，會更加的金黃焦酥 。以上全部準備好以后，我們就可以開始準備炸制翅根了 。
步驟五
鍋內燒油，油溫五成熱時把翅根放入鍋中 。輕輕晃鍋，防止翅根糊底，等翅根炸定型以后，用勺子不停的輕輕推動，讓其均勻受熱 。保持小火炸4分鐘左右，等雞翅炸熟、炸透以后先全部撈出 。
步驟六：
【面包糠炸雞翅的做法秋妹?】把油溫升高至六成熱，再轉小火把雞翅放入鍋中，快速復炸20秒鐘，這是為了能把雞翅徹底炸酥、炸脆 。等雞翅全部炸成金黃色時，就可以把它撈出控油了 。然后擺放在盤中，撒上辣椒面和孜然粉，即可享用 。

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