1.水面準(zhǔn)備：雞蛋2個(gè)、酵母7g、中筋面粉600g、溫水220g ， 和成面團(tuán) 。
2.水面準(zhǔn)備：室溫5至2倍大 ， 軟硬和蒸包子的面差不多 。按六、四開(kāi)分成兩份 ， 6成用于咸油果子 ， 4成用于甜油果子 。
3.油面準(zhǔn)備:咸味油果子：中筋面粉800g、雞蛋2個(gè)、食用油120g、花椒水130g、鹽7g、白芝麻適量 ， 混合均勻 ， 搓成雪花狀 。
【油果子花做法?】4.油面準(zhǔn)備:甜味油果子：中筋面粉450g、雞蛋1個(gè)、食用油80g、像油一樣濃稠的紅糖水180g ， 混合均勻 ， 搓成雪花狀 。
5.生坯制作：取6成發(fā)酵好的水面 ， 揉勻、充分排氣 。
6.生坯制作：搟成大片 ， 把雪花狀的油面放在上面 。
7.生坯制作：包裹好后充分揉 ， 用力的揉 ， 把兩種面充分揉合均勻 。
8.生坯制作：2.揉好的面團(tuán)醒發(fā)20分鐘 ， 分成4個(gè)劑子 ， 像揉饅頭一樣揉圓 ， 取出一個(gè) ， 其余蓋好保鮮膜備用 。
9.生坯制作：用大號(hào)搟面杖 ， 先把面團(tuán)按壓成餅 。
10.生坯制作：3.接著耐心的搟成厚度均勻的大圓片 ， 厚度和一個(gè)一元硬幣差不多 。
11.生坯制作：在上半圓部分抹少許食用油和薄面 ， 涂均勻 ， 將另一半圓對(duì)折 。
12.生坯制作：切成6、7厘米的小長(zhǎng)方條 ， 用刀在中間隨意劃開(kāi) ， 兩頭不要?jiǎng)潝?。
13.生坯制作：可以發(fā)揮想象力 ， 翻出各種花樣 。做好的花樣放置一會(huì)再次發(fā)酵 ， 微微變大后就可以下鍋了 。
14.炸制：鍋里多放些油 ， 大火燒熱 ， 放一個(gè)油果子試試油溫 。油果子周圍冒出充分的小氣泡就可以了 。把火調(diào)小至中火 ， 下油果子慢慢炸制 。炸的過(guò)程要不停翻動(dòng)油果子 ， 使兩面受熱均勻 。
15.炸制：炸到用笊籬顛時(shí)有酥脆的聲音后把火調(diào)大 ， 再炸制一會(huì) ， 不但可以給油果子上色 ， 還可以逼出去一部分油脂 。
16.撈出后放涼 ， 油果子就會(huì)變得酥脆了
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