【大素包家常做法】1、原料：面粉350克 ， 酵面150克 ， 粉條200克 ， 白菜200克 ， 大蔥100克 ， 醬油15克 ， 精鹽4克 ， 味精、胡椒粉各1.5克 ， 姜末5克 ， 花生油30克 ， 食用堿2克 。
2、將酵面團用溫水懈開 ， 倒在面粉內(nèi)和成面團 ， 靜置發(fā)酵 。粉條放在沸水鍋中煮軟 ， 投涼 ， 剁碎 ， 用花生油、精鹽3克拌勻 。白菜切成末 ， 用精鹽1克拌勻 。蔥頂?shù)肚谐蓤A薄片 。
3、發(fā)好的面團加入食用堿 ， 充分揉勻 ， 略餳 。白菜擠去水分 ， 同蔥片、粉條放在一起 ， 加入醬油、味精、胡椒粉、姜末拌勻成餡 。
4、面團搓成條 ， 揪成10個劑子 ， 逐個按扁 ， 搟成圓餅皮 ， 逐個包入餡料 ， 面、餡的比例要一致 ， 收口提摺 ， 包成包子 ， 擺入蒸鍋內(nèi) ， 旺火蒸熟即成 。
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