蒸雞蛋羹材料：雞蛋 2個 涼開水 約5湯匙 鹽1/2茶匙 廚房紙巾 1張 香油 1/4茶匙
做法：1、 雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié) 。2、加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分?jǐn)噭?。一般蛋液與水的比例是1:23、 用漏網(wǎng)過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩 。3、 蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約10分鐘即可 。4、出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點點香油 。
法式焦糖燉蛋材料：鮮奶油125g 、牛奶125g、 蛋黃兩個
做法： 1、蛋黃放入奶油中拌勻牛奶中加入40克砂糖（我覺得還能再少放點，這個分量吃起來有點過甜），放入小鍋中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會烤盆加熱水 。2、放入烤箱，烤箱預(yù)熱至200度后，放入放到模具中的牛奶溶烤40分鐘左右，取出來，表面上灑上白糖烤箱預(yù)熱到最高溫度，將蛋液重新放回去 。3、烤到表面變焦，就完工了 。
蛤蜊燉蛋材料：蛤蜊、雞蛋、蔥花調(diào)味料：鹽、濕淀粉、油（少許）、料酒
做法：1、蛤蜊洗凈，放入開水鍋（水中放一點料酒）焯至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質(zhì)，蛤蜊入另一碗中 。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉淀一下 。2、雞蛋液、濕淀粉、鹽打散，將沉淀過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中（倒的時候要慢點，別將沉淀的雜質(zhì)也倒入）劃勻，先撒少許蔥花，淋一點油，上蒸鍋蒸至6-7成熟（也就是說，最上面的蛋液還沒凝結(jié)），這時將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續(xù)蒸熟 。3、最后撒入剩下的蔥花即可上桌 。
南瓜茸燉蛋材料: 南瓜茸，雞蛋（2個），椰漿（1/3罐）和細(xì)砂糖（3湯匙） 。
做法:1、將雞蛋和細(xì)砂糖充分拂勻 。2、加入椰漿后，輕輕攪勻 。3、將南瓜茸加到蛋液中，細(xì)致地攪拌均勻 。4、將南瓜茸蛋液用篩濾過后，口感會更滑溜 。5、把篩濾過的南瓜茸蛋液倒入燉碗內(nèi)，用中低火在微波爐內(nèi)叮5分鐘至凝固，即可食用 。
蝦仁雞蛋羹材料: 鮮蝦、香蔥、雞蛋、 鹽、溫水、雞粉、香油 。
做法：1、把蝦處理干凈，只取蝦仁 。雞蛋磕入碗中 。2、把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調(diào)味，鹽一定要少放，雞蛋里面本身就含有少量的鹽份 。3、然后準(zhǔn)備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1 。然后朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理干凈 。倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水 。因為自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)蜂窩影響蛋羹質(zhì)量和口感，營養(yǎng)成分也會受損 。也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹 。
酒釀燉蛋 材料：雞蛋（推薦鵪鶉蛋 。。喵嗚就地取材 。。枸杞，酒釀，牛奶，蜂蜜（也可紅糖）做法： 1 滾水，然后打進(jìn)雞蛋，枸杞，跟著即可熄火 。2 倒入酒釀，牛奶（冷，因為蜂蜜只能用溫水泡服，滾水會損失原有營養(yǎng)），放入蜂蜜即可
清香鮮橙蒸蛋材料：橙(1只)、雞蛋(2只)調(diào)料：白糖(1湯匙)
做法：1、鮮橙洗凈拭干水，放在砧板上用手掌輕揉5分鐘 。2、將鮮橙切成兩半，掏出橙肉，橙皮做成盛器 。3、將橙肉放入榨汁機(jī)內(nèi)打成橙汁，濾去果肉渣 。4、雞蛋打入碗內(nèi)，加入1湯匙細(xì)砂糖，打散成蛋液，與橙汁混合均勻 。5、分別將蛋液倒入兩只橙皮中，倒至八分滿便可 。6、將橙皮蛋液放入盤中，蓋上一層保鮮膜待用 。7、燒開鍋內(nèi)的水，放入橙皮蛋液，加蓋以中火隔水清蒸10分鐘 。8、取出蒸好的鮮橙蒸蛋，撕去保鮮膜，即可上桌 。
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