雞胸肉怎么做嫩而不柴
用料
雞胸肉2塊
毛豆適量
青椒2個
小米椒四五個
蒜四瓣
蠔油一勺半
橄欖油一勺
油適量
鹽一勺半
生抽兩勺
老抽少許
研磨黑胡椒適量
雞胸肉嫩而不柴的做法
雞胸肉切成丁狀
加一勺半的鹽，生抽，蠔油，少許橄欖油，研磨黑胡椒粉，蒜末
如圖
戴上一次性手套抓勻腌制個二十分鐘到半個小時，也可以放冰箱腌制過夜這樣更入味
青椒小米辣切好備用
鍋里倒少許色拉油炒毛豆
加少量開水燜煮一下
盛出待用
鍋洗凈重新倒油燒熱下雞丁翻炒至變色
【雞胸肉怎么涼拌嫩而不柴】倒入毛豆大火翻炒
快熟的時候丟入青椒小米辣一起翻炒，加少許老抽上色
出鍋
雞胸肉很柴？雞胸肉要怎么弄才會嫩而不柴？
然后放在盆里反復(fù)用手摔打大概10分鐘左右 蔥姜蒜打碎成沫 食鹽 雞精 少量的白胡椒粉加入 最后放入適量雞蛋清調(diào)勻 冷水下鍋 水開2分鐘即可撈出 一道Q彈法可能是直接上來平底鍋刷一點(diǎn)點(diǎn)玉米油，把雞將雞肉切塊，用鹽，料酒，淀粉，胡椒粉稍微腌制十分鐘，青椒切絲，用少許殺水 。先把雞胸自然解凍，一定要完全解凍，軟了不叫解凍，摸一摸雞胸不要凍手的感覺，然后找個袋子，把洗干凈的雞胸放進(jìn)去，雞胸最好是片開的，然后撒點(diǎn)蒜片之類的，調(diào)香根據(jù)自己的口味 。
然后鍋燒熱，倒入寬油，油稍微熱就馬上倒入雞塊 。這個時候看到雞肉塊在油的底部慢慢變白，馬上撈出雞塊控油待用肉糊倒入鍋中，雞胸肉若想翻炒過程中不老，可以如下步驟制作，第一加入四川重慶地區(qū)家家戶戶炒菜經(jīng)常使用的紅薯淀粉勾芡，當(dāng)然沒有可以以生粉代替即可，第二需大火把油溫?zé)吆蟛拍馨压窜秃玫碾u胸肉下鍋翻炒用筷子輔助，調(diào)整成小圓餅狀，蓋蓋小火慢煎，底部凝固以后翻面加一點(diǎn)點(diǎn)水，蓋蓋繼續(xù)煎，煎至兩面金黃，水分收干就可以出鍋了，一定要小火，不然很就炒，其實(shí)不然，在做之前我們可以在切好的雞胸肉中，加入少許的鹽，抓成黏糊糊的樣子后，在往里加入適量蛋清 。
雞胸肉怎么做嫩而不柴
雞胸肉嫩而不柴的方法：先是用大火燒開了以后再轉(zhuǎn)成中火煮個10分鐘左右,蓋上蓋子再燜10分鐘,這樣做出來的方法雞胸肉會比較嫩,不會吃起來發(fā)柴 。
雞胸肉是雞身上最大的兩塊肉 。常見雞肉，雞胸肉是在胸部里側(cè)的肉，形狀像斗笠，胸脯肉 。肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富 。
挑選新鮮的雞胸肉小技巧：
1、看外形
優(yōu)質(zhì)的雞胸肉色澤自然,白色中帶有淡淡的粉色,并且富有光澤 。劣質(zhì)的雞胸肉色澤黯淡無光，有的帶有霉點(diǎn)病斑等 。
2、看狀態(tài)
一般散裝雞胸肉有冷鮮和冷凍兩種 。挑選冷鮮肉時,可以帶上一-次性手套,手輕輕按壓雞胸肉,優(yōu)質(zhì)的雞胸肉,彈性十足,按壓后凹陷部位可以恢復(fù) 。
而品質(zhì)差的雞胸肉,彈性不足,凹陷部位不容易恢復(fù)過來 。而選擇冷凍肉時,選擇冰衣薄的產(chǎn)品 。冰衣過厚的雞胸肉產(chǎn)品重不足,另外,很可能是經(jīng)過反復(fù)解凍的產(chǎn)品,品質(zhì)較差 。
3、聞氣味
優(yōu)質(zhì)的雞胸肉有雞胸肉特有的鮮味,異味 。而劣質(zhì)的雞胸肉則聞起來發(fā)酸、發(fā)臭或有腐爛的氣味 。
4、手感
手指輕輕觸摸雞胸肉,優(yōu)質(zhì)的雞胸肉表面干爽或略顯濕潤,不粘手 。劣質(zhì)的雞胸肉手感油膩,有較強(qiáng)的粘手感，有的表面干燥,手感過干 。
5、看雜質(zhì)
優(yōu)質(zhì)的雞胸肉表面沒有淤血、碎骨等雜質(zhì)及其它肉眼可見的異物 。
雞胸肉怎么做滑嫩不柴
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