1、拍打雞胸肉：雞胸肉的肉質(zhì)纖維很粗且禁止，直接炒著吃口感會(huì)比較硬、柴，而將雞胸肉用刀背拍打之后，可以將雞肉纖維錘斷，吃起來口感不那么硬、柴 。
2、事先腌制：雞胸肉中的脂肪含量少，再加上肉質(zhì)纖維很粗，如果正常蒸熟，一般情況口感都是非常硬、柴的，而經(jīng)過腌制之后，可以使雞肉的組織變得柔軟，吃起來就不那么柴、硬了 。
3、加入水淀粉炒：在炒菜的時(shí)候加入水淀粉可以使菜的湯汁濃稠，還能夠讓食物吃起來更加鮮嫩、爽口，增加口感 。方法：在胸胸肉炒到七成熟的時(shí)候，就在火急的時(shí)候倒入水淀粉，大火翻炒收汁，即可出鍋 。
雞胸肉怎么做不柴
1、雞肉在切的時(shí)候，要順著肉的紋理來切，這樣能夠有效的保證在烹飪的時(shí)候，雞肉的水分不容易流失 。
2、另外雞肉在腌制的時(shí)候可以加一些啤酒，啤酒能夠使肌肉吸收更多的水分，既增加雞肉的香味，也能增加它的鮮嫩度 。
3、菠蘿汁有天然嫩肉劑的美稱，在腌制雞肉的時(shí)候加一些菠蘿汁在里面，能夠使雞肉的口感更加嫩滑 。
4、另外就是我們常用到的水淀粉，在進(jìn)行雞肉腌制的時(shí)候，加水淀粉，能夠有效的鎖住淀肉的水分，還有雞脯肉切的時(shí)候去除筋膜，這樣才能，保持雞肉鮮嫩的口感 。
5、另外雞肉在進(jìn)行煎炸的時(shí)候，要用中大火，大塊雞肉煎炸雞肉非常容易熟，控制在3~5分鐘之內(nèi)，出鍋以后再切成小塊食用 。
6、如果炒雞脯肉，我們要用熱鍋涼油，滑熟即可，另外調(diào)料鹽要到最后再放，這也是保證雞肉，口感鮮嫩的秘訣之一 。
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