發(fā)糕這種面食品，有很多人都喜歡它，作為粗糧面制品，發(fā)糕的口感還是挺好的，而且質(zhì)地萱軟蓬松，吃起來(lái)還帶有一絲的甜味 。不過(guò)在我小時(shí)候，發(fā)糕是處于窩窩頭與饅頭之間的那一類(lèi)食品，因?yàn)槊娌粔虺?，所以?jīng)常吃玉米面大餅子和玉米面窩窩頭，那時(shí)候的玉米面大餅子，里面可是沒(méi)有一點(diǎn)白面的，就是純玉米面制作的，吃起來(lái)都感覺(jué)扎嘴，非常的粗糙，有時(shí)候?yàn)榱烁纳埔幌律?，就用一部分的白面再加上一些玉米面，做成了發(fā)糕吃，這樣可以好吃一些，那時(shí)候吃發(fā)糕也算是挺幸福的事了 。
所用食材:玉米面500克，白面500克，35度溫水1000克，白糖50克，酵母10克 。
制作方法:
①將玉米面和白面放在盆中加入酵母和白糖 。
②將1000克35度左右的溫水，一次性倒在玉米面與白面中，用手將面粉與玉米面兒抓制均勻 。
③在和面的時(shí)候，不要用手去揉搓面團(tuán)，只需要用手將玉米面與白面抓成均勻的團(tuán)狀即可，然后將和好的面團(tuán)放在溫度較高的地方進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間最好在一個(gè)小時(shí)左右 。
④玉米面團(tuán)發(fā)酵好以后，我們準(zhǔn)備一個(gè)蒸鍋，鍋中加上冷水，然后在蒸屜上鋪一層屜布，將發(fā)酵好的玉米面團(tuán)攤在屜布上抹平，然后打開(kāi)爐火將水燒開(kāi)，大火蒸制半個(gè)小時(shí)左右即可成熟 。
⑤發(fā)糕蒸熟以后，我們將發(fā)糕擺在面板上，用刀切成塊狀即可食用 。
制作玉米面發(fā)糕時(shí)的一些技術(shù)要點(diǎn)總結(jié) 。①發(fā)酵面粉時(shí)，我們所使用水的比例是一比一，也就是1斤面粉1斤水，做發(fā)糕需要的是軟面團(tuán)，不能跟我們平時(shí)的發(fā)面團(tuán)相比較，所以使用的水相對(duì)要多一些，而發(fā)酵出來(lái)的面團(tuán)也更軟 。
②發(fā)面時(shí)所使用的水溫在35度左右，因?yàn)榻湍钢挥性谒疁?5度左右時(shí)，才能快速發(fā)酵，所以我們一定要注意發(fā)酵面粉時(shí)所用水的溫度，只有水的溫度適宜發(fā)酵面團(tuán)才能發(fā)酵的更徹底 。
③發(fā)酵好的玉米面團(tuán)，不需要二次醒發(fā)或者是進(jìn)行揉制，直接將發(fā)酵好的玉米面團(tuán)放在蒸鍋中蒸制即可 。
【玉米面發(fā)糕怎么做?】④因?yàn)榘l(fā)糕是整體蒸制，不同于饅頭單獨(dú)的那種蒸制，所以我們需要的蒸制時(shí)間一定要長(zhǎng)，最好在半個(gè)小時(shí)以上，如果時(shí)間過(guò)短發(fā)糕就會(huì)蒸制不成熟 。
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