腌臘肉時，只放鹽是錯的，牢記3放1不放，金黃又好吃，久放不發(fā)霉的做法步驟
步驟 1
做臘肉，牢記三放一不放，好看又好吃，久放不壞
步驟 2
放炒熟的花椒 我們在市場上所買到的豬肉，一般都會帶有一定的肉腥味，如果腌肉時只簡單用鹽的話，那么豬肉中的這些腥味，就無法去除，做出來的臘肉味道就不香 。所以，在對豬肉進行腌制的時候，我們一定要記得準備適量炒熟的花椒，與豬肉一同腌制 。因為，花椒有很好地去除膻味，去除腥味的作用，這樣一來就能將豬肉中的腥味去除 。除此之外，花椒口感還發(fā)麻，與豬肉一同腌制的話，就能起到增香的同時，還能刺激食欲 。
步驟 3
放干辣椒碎 在對臘肉進行制作的時候，如何才能增加臘肉的香味呢？那就是往里面加干辣椒碎，因為干辣椒能很好刺激我們人體的味蕾，將它與豬肉一同腌制的話，就能很好增加豬肉的風味口感，使得臘肉的味道更醇香 。除此之外，辣椒與花椒的混合，還能對臘肉起到很好的調味作用，做出來的臘肉，就像是牛肉干一樣，會帶有麻辣味，不管是用來炒著吃，還是用來蒸著吃，味道都更佳 。
步驟 4
放白酒 如何才能讓臘肉保存的時間更久呢？那就是往里面放白酒，因為寒冬臘月，空氣中會有很多微生物細菌，想要這些細菌對豬肉，不造成影響的話，就必須用高度白酒殺菌 。酒精度數(shù)高于56度的話，其對豬肉就能起到很好的抑菌作用，從而提高臘肉的保存時間 。除此之外，高度白酒的加入，還能對臘肉起到很好的增色、增香作用，加白酒做出來后的臘肉，顏色會更好看，口感也會更香 。
步驟 5
臘肉怎么制作？有條件就煙熏，沒條件就風干 豬肉腌制好以后，我們可以用兩種方式，對臘肉進行制作 。如果你家里有條件的話，我們最好用煙熏，因為煙熏出來的臘肉，會帶有一股特殊的香味，尤其是用柏樹枝熏出來的臘肉，那口感簡直絕了，云、貴、川人做的臘肉，就是用煙熏做的 。如果條件不允許的話，就只有采用風干的方式了，把腌好的豬肉，放到通風的地方，給它曬上半個月后，就可以食用了 。相比較于煙熏臘肉的時候，味道會差一點點，口感會更咸 。
步驟 6
臘肉的正確做法，咸香又可口，記得收藏 臘肉 原料：豬肉10斤，食鹽100克，花椒20克，干辣椒碎20克，高度白酒50毫升 制作： 1、首先我們要把準備好的鹽、花椒，用鐵鍋炒一炒，將它炒出香味以后，才可以用來腌臘肉，做出來的臘肉味道會更香 。2、把鹽和花椒炒好以后，接下來我們要往豬肉中，加入高度白酒，先用高度白酒，把豬肉均勻涂抹一遍 。
步驟 7
【怎么弄臘肉才最好吃?】抹上白酒以后的豬肉，接下來我們要往里面加入鹽和花椒，將其抓拌均勻以后，再往里面加入準備好的干辣椒碎 。4、所有食材全部加入到豬肉中以后，我們要給它放到一旁腌制10天，其在腌制的過程中，要每天對豬肉翻面一次，才能使豬肉更好入味 。5、腌制好以后的豬肉，我們就可以用煙熏，也可以是風干的方式，去對其進行制作了，你們更喜歡哪一種，制作方式呢？ 6、臘肉熏制、風干好以后，我們要給它放到通風干燥的地方，懸掛保存，才能讓其保存時間更長久哦，不要放到潮濕的地方 。
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