松花蛋加工工藝在我國歷史久遠 ， 最早在元-延祐六年 ， 農(nóng)學家魯明善創(chuàng)作的《農(nóng)桑衣食撮要》一書中就記載了松花蛋的加工情況 。在明朝松花蛋就是朝廷貢品 ， 明末崇禎六年撰寫的《養(yǎng)食月令》中就詳細記錄了松花蛋加工工藝 ， 并沿用至今 ?！娥B(yǎng)食月令》中記載：先以菜煎湯 ， 內投松竹葉數(shù)片 ， 待溫將蛋浸洗畢 ， 每百斤用鹽十兩 ， 真栗柴炭灰五升 ， 石灰一升 ， 如常調腌之 ， 入壇三日 ， 取出盤調上下 ， 復裝入過三日 ， 又如之 ， 共三次 ， 封藏一月余即成皮蛋 ?！?br />
【松花蛋的文化?】傳說明代泰昌年間 ， 江蘇/吳江縣/黎里鎮(zhèn)上的一個小茶館 ， 老板會做生意 ， 買賣興隆 。由于人手少 ， 店主每天將人們喝茶后的茶葉倒在燒茶的柴灰中 ， 長時間沒有打掃 ， 他養(yǎng)的鴨子就把蛋下在爐灰里了 。有一次店主在打掃柴灰中偶然發(fā)現(xiàn)了數(shù)枚埋藏較久的鴨蛋 ， 蛋殼已經(jīng)失去光澤 ， 店主隨之將蛋打開一看 ， 其中蛋白質已經(jīng)凝固并且烏黑而又光彩 。表面還有松花形的花紋 ， 店主隨之嘗一口 ， 味爽可口 ， 別具風味 ， 當時這一奇特變化 ， 立即在小鎮(zhèn)上傳開了 ， 此后當?shù)厝艘卜轮七@種藏蛋法 ， 以獲得這種別具風味的蛋食 ， 并不斷改進藏蛋的方法 ， 有的用桑樹灰或豆桔灰 ， 加茶葉 ， 純堿 ， 石灰 ， 食鹽等 ， 制成糊狀物 ， 將鴨蛋埋入其中 ， 久藏一段時間以后又有人將這種灰糊狀物包裹在鴨蛋上再貯藏起來 ， 使鴨蛋發(fā)生變化后取出食之 。這個說法可以說和現(xiàn)在傳統(tǒng)松花蛋制作工藝相對吻合 。經(jīng)過三百多年的文化傳承 ， 流傳至今 ， 目前在民間小作坊還可以看到傳統(tǒng)原始的加工方式 。
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