扛把子雞又叫口水雞是一道川菜，深受吃貨垂青 。自己在家做也不難，煮時掌握好火候，調(diào)味汁到位，這道口水雞就差不到哪兒去 。下面是具體做法
主料3人份
雞腿1只
輔料
小蔥3棵 姜1小塊 蒜3瓣 小米椒2個 香菜1棵 香醋2湯匙 生抽3湯匙 白糖半湯匙 熟花生碎2湯匙 熟芝麻1湯匙 香油少許 花椒油半湯匙 辣椒油半湯匙 黃酒1湯匙 。
香蔥打結(jié)，姜切片，雞腿洗凈，雞腿洗凈冷水下鍋，放入姜片、蔥結(jié)和黃酒，燒開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘 。時間依食材而定，如果用三黃雞，煮上10分鐘也就夠了，然后關(guān)火，蓋著鍋蓋燜上約半小時左右
期間準備調(diào)味汁兒的料：小米椒切圈，蔥姜蒜切末，花生米炒好壓碎成顆粒狀，香蔥和香菜切碎
【扛把子雞最正宗的做法?】雞腿燜熟，用筷子戳透沒有血水即可，撈出雞腿放進冰水中過涼，浸冰水是為了讓它皮滑脆爽彈牙 。然后斬塊兒，記得穿上圍裙哦！我忘記了穿圍裙，結(jié)果被濺了一身 。另外，雞湯不要倒掉哦，用來下個面條什么的特別香
把料汁全部淋入，撒上芝麻、花生碎和香菜香蔥，口水雞就大功告成了 。雞最棒的吃法，沒有之一
烹飪技巧
火候很關(guān)鍵，但也得根據(jù)挑選的食材來決定煮的時間的長短，時間太長雞肉會老，失去口感，太短又熟不了，用筷子來試探其成熟度是個不錯的方法
麻、辣、嫩、滑、鮮、香，是口水雞成功的標準，料汁是關(guān)鍵，多做幾次，調(diào)整材料配比，讓它更加適合自己的口味，變成你的拿手菜
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