原料：
A料（清水25千克 ， 豬脊椎骨5干克 ， 老母雞2千克 ， 棒子骨5千克） ， B料（甘草35克 ， 香葉、陳皮、沙姜片各10克 ， 豆蔻8克 ， 桂皮20克 ， 草果、八角、花椒各5克 ， 白胡椒15克）,C料（冰糖200克 ， 精鹽1千克 ， 味精25克 ， 花雕酒500克 ， 白醬油50克 ， 瑤柱10克） 。
制法：
1、將A料放入冷水鍋中燒開 ， 撒去浮沫 ， 撈出放入不銹鋼桶中 ， 加入清水大火燒開 ， 改用小火煮3個小時 ， 撈出原料 ， 留湯汁 。
2、將B料用紗布包好 ， 放進干凈水盆中洗干凈 ， 燒開鍋以后 ， 加入C料 ， 煮開鍋即成 。
此鹵水還可鹵制乳鴿、腸頭、雞肘骨等 。
制作方法：
1、將烏雞爪去掉指尖 ， 入自制白鹵水中鹵至離骨 ， 冷卻后去骨 ， 一分為二備用 。
2、鮮筍切絲 ， 加味汆水 ， 控干水后放入盤中 ， 去骨鳳爪放在其上 。
【麻香鳳爪的做法?】3、將麻辣汁攪拌均勻 ， 澆在菜上即可
推薦閱讀
- 烏雞梨湯的做法?
- 廣東人常喝的烏雞湯怎么燉?配料有哪些?
- 如何做出正宗的酸湯肥牛面?
- 粉條麻辣燙的做法?
- 魯菜十大代表菜，您的推薦是什么?
- 家里有剩下的烤魚怎么做好吃?
- 從小到大，家人做的哪道美味讓你最難忘?
- 上海有什么很酸的特色小吃?
- 四川人愛喝的湯?
- 抖音怎么加好友手機號