食材：白鰱魚、尖椒、青花椒，料酒，姜蒜，蔥花，胡椒粉，食用鹽，雞精，泡姜，泡椒，酸菜，火鍋底料，麻辣魚調(diào)料
步驟一首先來處理食材 。將魚頭切掉，然后將魚肉從魚骨上剔除下來，再將魚骨剁成小塊 。將片下來的魚肉斜刀打片，也就是左手按住魚肉右手打斜刀 。處理好后，將魚骨、魚頭的血水清洗一下 。將洗好的魚肉裝進(jìn)碗中，魚骨、魚頭裝在另一個碗里 。
步驟二現(xiàn)在將魚骨腌制一下 。往骨頭里面加入一點料酒，姜蔥拍扁后加入碗里，再加入少許的胡椒粉，腌制約10分鐘左右 。接著往魚片碗里調(diào)入一點胡椒粉，少許的鹽，雞精，清水 。下手將魚片抓勻，要讓魚片把水全部吸收進(jìn)去，想要嫩滑一點也可以加雞蛋清 。
【青椒魚火鍋的做法王剛?】步驟三等魚片抓至粘手的時候，我們就可以往里面加入一小勺淀粉了，接著將淀粉抓勻 。準(zhǔn)備好泡姜、泡椒、酸菜，將酸菜改刀成小條，再將泡姜，泡椒也改刀成條，將它們裝在一個碗里，然后切一點姜蔥蒜放里面 。
步驟四起鍋，鍋中熱油，菜籽油倒入鍋中后 。再往里面加一點豬油可以增香 。這樣用混合油制作出來的魚，要比單獨地使用某種油做出來的魚香 。等豬油炒化之后，我們就可以下入準(zhǔn)備好的小料，也就是泡姜泡菜等 。
步驟五然后往里面來一勺麻辣魚調(diào)料，可以再加入一勺火鍋底料，再將魚骨加進(jìn)去煸炒一下，有去除腥味的作用 。大約煸炒一分鐘之后，就可以烹入些許料酒 。等它收汁一分鐘讓料酒蒸發(fā)，把魚的腥味去除 。
步驟六往鍋中加入清水，再往里面調(diào)入適量的醬油、白糖、雞精、胡椒粉 。拌勻后開大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火燉六分鐘，魚骨頭已經(jīng)煮得差不多了，我們可以用漏勺先將它撈出來，放在盆中墊底 。
步驟七然后往鍋中的湯料里下入魚片，魚片煮熟后，往鍋里淋上少許香油，出鍋澆在剛剛墊底的魚骨上即可 。最后往中間撒一些干青花椒在上面，鍋中熱油，油溫7成熱的時候，將它熗在青花椒上，再往上面撒上少許蔥花就可以了 。魚肉吃起來很鮮嫩，口感麻辣 。
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