【飄香魚的正宗做法重慶?】主料: 黑魚1條、黃豆芽100克
輔料: 郫縣辣醬1湯匙、辣椒醬1湯匙、干辣椒5個、辣椒粉1湯匙、蔥1段、鹽1/2茶匙、花椒1茶匙、雞精1/2茶匙、白胡椒粉、1/2茶匙、料酒1/2湯匙、玉米淀粉1湯匙、姜1塊、蒜2瓣、植物油適量
做法
1、將黑魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈 。去頭去尾，將魚從中間劈開 。
2、去掉魚骨 。再將魚骨剁成塊備用
3、再輕輕片下魚腹上的魚骨 。
4、斜刀，把魚肉片成魚片 。
5、片好的魚片加入鹽、胡椒粉和料酒腌制20分鐘 。
6、準備好辣椒、辣椒碎、花椒、蔥、姜、蒜，郫縣辣醬和辣妹子辣椒醬1；1混合 。
7、黃豆芽洗凈后瀝干水分 。
8、鍋中注入植物油，下入干辣椒炒香變色后撈出備用 。
9、下入黃豆芽爆炒至斷生 。
10、倒入大碗中墊底 。
11、重新起鍋，注入植物油，下入蔥姜蒜炒香 。
12、加入攪拌好的辣醬，小火炒出紅油 。
13、下入魚骨煸炒至變色，
14、倒入開水，大火燒開，轉中火燒至5分鐘 。
15、再將魚片滑入鍋中 。魚片煮變色以后關火，加入雞精調味 。
16、把魚和湯一起倒入豆芽墊底的大碗中 。
17、把炒香的辣椒放在魚片上面 。
18、起鍋，注入油油量要大一些下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味 。
19、將熱油澆在大碗中，撒上香菜即可 。
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