【重慶望江魚的做法?】用料：銀魚 80克、雞蛋 3個(gè)、小蔥 2根、鹽 2克、料酒 1小勺銀魚炒蛋的做法 ：1、將銀魚用清水沖洗干凈瀝干水分；雞蛋打散，調(diào)入適量鹽和料酒，加入蔥花拌勻；2、起油鍋加熱，倒入銀魚煸炒，調(diào)入少許鹽，至魚肉變白后盛出；3、鍋內(nèi)重新倒入油，加熱至7成左右，倒入蛋液，用勺推至蛋液基本凝固時(shí)倒入銀魚，翻炒均勻后出鍋 。小貼士：1、炒出嫩黃的雞蛋烹制的方法是蛋液剛剛凝結(jié)，表面沒有一點(diǎn)焦黃的痕跡 。2、油溫的掌控是關(guān)鍵，太低不易凝結(jié)，太高會(huì)有焦痕；判別的方法是，用筷子蘸蛋液滴入油鍋，沉入油底的說(shuō)明油溫不夠高，需要繼續(xù)加熱；瞬間凝結(jié)變色的，說(shuō)明油溫過(guò)高，熄火降溫一會(huì)兒；用恰到好處的油溫，蛋液倒入時(shí)有響聲，翻騰、凝結(jié)，然后用勺將凝結(jié)部分推開，讓中間的蛋液流向鍋底，凝結(jié)后再推開，這樣炒出來(lái)的雞蛋不會(huì)有一點(diǎn)焦黃的痕跡，色面很漂亮，口感很嫩滑 。
推薦閱讀
- 傻兒魚是重慶菜嗎?傻兒魚怎么做好吃?
- 飄香魚的正宗做法重慶?
- 登高望遠(yuǎn)的意思
- 想去重慶學(xué)烤魚技術(shù)，哪個(gè)培訓(xùn)學(xué)校好?
- 重慶泡菜魚家常做法?
- 重慶咕嚕魚正宗做法?
- 重慶周漁府魚火鍋?zhàn)龇?
- 2022重慶公租房退租流程及材料 2022重慶公租房退租具體流程
- 重慶萬(wàn)州烤魚怎么做?
- 重慶萬(wàn)州烤魚阿飛正宗做法?