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重慶周漁府魚火鍋做法?

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重慶周漁府魚火鍋的做法如下
主料：白鰱魚1500克
調料：植物油1.5湯匙、淀粉15克、香油15克、豆瓣醬1勺、干辣椒1個、花椒25粒、泡菜100克、泡椒12個、泡姜1塊、姜1塊、蒜15個、八角2個、香果1個、山奈1個、醋10毫升、料酒8毫升、食鹽4克、白糖4克、雞精2克
做法步驟：
1.白鰱魚讓店家宰殺后，片成魚片，回家后用流動水反復沖洗干凈，再用鹽抓勻，腌制片刻 。
2.腌制好的白鰱，沖洗干凈后，用適量淀粉、香油抓勻，二次腌制 。
3.自家的泡菜、泡姜、泡椒切碎； 如果是外面買的泡菜，最好用流動水沖洗干凈，再切碎 。
【重慶周漁府魚火鍋做法?】4.老姜洗凈，切絲，大蒜去掉蒜衣，一分為二 。
5.油鍋燒熱后，放入豆瓣醬炒香，隨后放入干辣椒、花椒煸香；放入泡菜系列，炒香 。
6.倒入適量清水，放入姜、蒜、八角、香果、山奈；調入適量醋；調入適量料酒、白糖，湯汁滾開后，再煮一會兒 。
7.放入魚頭，煮1至2分鐘 。
8.依次放入魚排（帶魚刺的中間部分）、魚片，煮開后，再煮1分鐘 。
9.調入雞精，關火，輕微地翻炒均勻 。
10.起鍋，撒蔥花 。

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