主料：
草魚一條
花生50克
黃豆芽200克
香芹100克
香菜一小把
青蒜苗兩棵
【重慶萬州烤魚阿飛正宗做法?】輔料：
泡椒100克、花雕酒10克、米酒汁15克、豆瓣醬30克、菜籽油30克、豬油5克、香葉兩片、生姜一塊、大蔥一段、山奈2克、良姜2克、草果一個、料酒5克、青花椒5克、八角一個、小茴香2克
1.準備好原材料 。
2.草魚清洗干凈，頭尾處各切一刀，將筋抽出來，兩面各有一條，都抽出來，魚肚里的黑膜去除干凈 。
3.將魚從魚肚一面破開，中間不切斷喲，然后兩面都打上花刀 。
4.在魚身上均勻抹上少許鹽、料酒，將蔥姜擠出汁液滴在魚身上，腌制一個小時 。
5.在魚身上刷上一點油后放入鋪好油紙或錫紙的烤盤里，放入預(yù)熱的烤箱里，上下火，200度，烤半小時左右 。
6.鍋里加入適量菜籽油，燒到微微冒煙后涼一下，然后加入少許豬油，再下入蔥姜和所有香料小火炸 。
7.等香料炸得有點糊后撈出所有香料不要，然后加入剁細的紅油豆瓣醬，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味 。
然后加入一大勺米酒汁，泡椒比較咸，提前要用清水泡一泡，鮮的青花椒味道好，沒有就用普通花椒代替 。
為了辣得更有層次，建議還加點切成段的二荊條辣椒 。
8.加入一碗高湯，沒有的話就用開水，小火熬煮幾分鐘 。
9.魚烤熟后將魚移出來，在烤盤里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯過水的黃豆芽，然后淋上部分做好的底湯 。
10.將烤好的魚放進烤盤里，然后將剩下的底湯淋入 。
11.再放入烤箱，上下火，180度，繼續(xù)烤十來分鐘即可 。
12.撒上炸好的花生，加上香菜，香蔥段，還可以撒點炒香的白芝麻 。
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