還需要特別介紹一下燕麥中的明星物質(zhì)——β-葡聚糖的特殊好處！
1）.降低心臟病風(fēng)險
燕麥粥內(nèi)富含可溶性纖維β-葡聚糖，可以使人體患有心臟病的風(fēng)險降低 。
2）.控制血糖
研究還發(fā)現(xiàn)，燕麥中富含可溶性纖維β-葡聚糖，它可以減緩碳水化合物的吸收，防止血糖和胰島素的急劇變化 。患有2型糖尿病或新陳代謝綜合征的患者可以通過食用燕麥粥進行食療 。
3).抗輻射
β-葡聚糖通過促進造血機能，增加白細胞、紅細胞的生成，減低輻射對人體的傷害 。美國空軍放射生物學(xué)研究中心的實驗顯示，給小白鼠以致死劑量的輻射處理，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，事先口服β-葡聚糖的受試鼠有80%完全不受輻射影響 。
【燕麥營養(yǎng)成分 燕麥的功效與作用及營養(yǎng)價值】4).防感冒
β-葡聚糖可增強免疫戰(zhàn)士——巨噬細胞的活力，快速殺滅入侵的病毒、細菌、真菌等致病微生物，幫助你遠離感冒等感染性疾患 。
做面食
西北地區(qū)流傳著許多諺語，“一日莜面一日糕，半日白面餓斷腰”，“莜面吃上半飽飽，喝碗湯湯正好好”，這里的莜面便是由燕麥加工而成的面粉 。
莜面在山西等地居民手中就變的聽話多了，可搓成長長的莜面魚魚，可繞成筒狀排成狀似蜂窩的莜面窩窩，可壓制成莜面饸饹，還可做成莜面餃子餛燉等等，花樣繁多 。當(dāng)然，燕麥也可以做成燕麥面包，烤制成點心 。
煮粥蒸飯
更最簡單一點，可與其他雜糧一起熬制成雜糧粥，與大米、小米等一起做成燕麥飯 。
還有一個推薦煮著吃的理由就是：燕麥中的β-葡聚糖只有溶解出來才能發(fā)揮作用，因此，建議燕麥片盡可能煮著吃 。在煮制過程中，燕麥會變得越來越黏稠 。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)專家李再貴教授指出，
燕麥的β-葡聚糖含量與其品種、加工工藝、食用方法等多方面的因素有關(guān)，而β-葡聚糖含量越高，黏性越大，則保健效果越好，口感也越滑爽 。
如果大家覺得燕麥米不好煮，還可以買燕麥片 。根據(jù)加工工藝和使用方法不同，分為即食燕麥和預(yù)煮燕麥 。即食燕麥片加入沸水可以浸泡一段時間可以直接食用，預(yù)煮燕麥片需要在沸水中煮5~10分鐘 。泡好/煮好的燕麥片中加上牛奶和幾粒堅果，再配上一個水果，就是一頓不錯的早餐 。
還要提醒大家的是，在選購燕麥片時，要仔細查看外包裝上面的營養(yǎng)成分表和配料表，盡量選擇不加糖的產(chǎn)品 。
3燕麥片的營養(yǎng)價值每100克燕麥片含有膳食纖維13.2克、蛋白質(zhì)14.4克、鈣46毫克、鐵4.3毫克、鈉、12.1毫克、鉀356毫克，及多種維生素，同時含有其他食材少有的酚類、亞油酸和皂苷等 。
燕麥片中含有一定的亞油酸，此類成分能夠防止高膽固醇和動脈硬化 。具有很好的降低血清、甘油三酯等功能，同時還能維持血糖的平衡，它們具有降低血脂和預(yù)防心血管疾病的功效 。
燕麥片中含有的皂苷，它參于著人體各種代謝通路，具有抗衰老、抗疲勞、雙向調(diào)節(jié)免疫的作用 。
燕麥片中含有大量的膳食纖維，它能夠促進腸胃的蠕動作用，吸水性強，能夠吸收大腸中的水分軟化大便，加快排泄物從腸胃通過，具有排毒通便和預(yù)防便秘的功效 。
4燕麥營養(yǎng)價值燕麥味甘，性平,歸肝、脾、胃經(jīng)，具有補中疏肝、調(diào)氣和胃的功效，主治肝胃不和、食少納差 。
1.燕麥中所含的水溶性纖維能大量吸納體內(nèi)的膽固醇,并將之排出體外，從而降低血液中的膽固醇含量 。因此，燕麥具有降低罹患心血管疾病的風(fēng)險和減肥等功效，并且可以減緩飯后血糖上升，有助于糖尿病患者控制血糖 。
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