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【牛肉韭菜餃子餡做法?】準備好材料 。
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面粉加蛋清、水和成光滑的面團，蓋上醒30分鐘以上，花椒粒用涼水泡20分鐘
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韭菜洗凈瀝干水分切末，用熟菜籽油拌均勻，這樣韭菜和肉餡攪拌的時候就不會出水 。
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牛肉餡化凍，可以用新鮮牛肉最好，姜切末，倒出加花椒粒水(或者高湯這樣牛肉不柴，味道鮮美)，朝一個方向攪拌上勁
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加生抽、蠔油、胡椒粉、雞精、姜拌均勻
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加韭菜拌均勻，加熟菜籽油拌均勻(加入食用油是為了鎖住肉餡里的水分)，靜止一會入味
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包的時候加鹽拌均，這樣韭菜更不易出水了，吃的時候餡的湯汁還多
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把醒好的面團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁
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搟成中間厚邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡
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包成餃子形狀
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湯鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽下餃子，大火燒開，加一些涼水再煮開，等到餃子膨大浮上來發(fā)亮即可完成！
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