【鐵板韭菜牛肉做法湘菜?】準(zhǔn)備原料：牛肉250克，干辣椒30克，蔥姜蒜少許，熟白芝麻五克，孜然粒三克，韭菜30克，料酒1勺，一勺蠔油，半勺生抽，一個雞蛋的雞蛋清，少許的五香粉，一克的鹽和雞精，淀粉8克 。
第一步：首先我們把牛肉切成1.5毫米厚的薄片；干辣椒斜刀切段；韭菜清洗干凈，切成10cm左右的長段備用 。
第二步：準(zhǔn)備一個稍微大點(diǎn)的碗，先把切好的牛肉片放入碗中，加入準(zhǔn)備好的料酒，生抽，蠔油，雞蛋清，五香粉，鹽，雞精，用筷子反復(fù)攪拌一分鐘；然后在碗中加入三次3ml的清水，讓牛肉片吸飽水分；最后在碗中加入3ml的食用油和8克的玉米淀粉，均勻攪拌，腌制15分鐘備用 。
第三步：鍋中加入稍多一點(diǎn)的油，5成油溫倒入腌制好的牛肉，開中火翻炒至牛肉周身泛白，盛出控油 。
第四步：鍋底留油，五成油溫倒入姜蒜末、干辣椒段、孜然粒爆香 。
第五步：之后把油煎過的牛肉片倒入鍋中，大火爆炒兩分鐘后，撒上準(zhǔn)備好的白芝麻和香蔥，再次翻炒30秒關(guān)火 。
第六步：最后準(zhǔn)備一個鐵盤，先放在煤氣灶上，在底部鋪上一層韭菜，用大火加熱一分鐘關(guān)火，然后把炒好的牛肉片鋪在韭菜上面就可以了
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