青筍也叫萵筍，南北都有，其營(yíng)養(yǎng)成分很多，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等多種物質(zhì) 。
這個(gè)季節(jié)青筍算得上是個(gè)時(shí)令菜，口感脆嫩，可葷可素，可炒可拌，無(wú)論生、熟吃皆宜，既可以和任何食材搭配使用，也可以單獨(dú)成菜 。近段時(shí)間青筍成了我家主打菜 。今天要和大家分享的是青筍和蝦仁一起搭配的涼拌菜，萵筍碧綠爽脆，蝦仁清甜鮮嫩，而且做法簡(jiǎn)單，不炒不炸，最大程度的保存了青筍和蝦仁的營(yíng)養(yǎng) 。是一款不錯(cuò)的開胃小菜，相信很多喜歡吃小涼菜的朋友會(huì)喜歡 。
涼拌萵筍，很多人都喜歡先把萵筍焯水，這里要說(shuō)一句，萵筍本就是適合生吃的蔬菜，先焯水不僅流失了部分營(yíng)養(yǎng)，也容易導(dǎo)致萵筍變色，且影響脆嫩的口感 。所以，涼拌萵筍千萬(wàn)不要焯水！最好的辦法就是切好的萵筍加些鹽腌漬十幾分鐘，然后用涼白開水沖去鹽份，稍稍擠干就好，這樣做出來(lái)的萵筍特別的脆嫩 。不信你就試一下，如果這個(gè)方法做出來(lái)的青筍不脆嫩，那你來(lái)找我，澤瑞媽賠你青筍~~~
——青筍拌蝦仁——
【食材】
主料：青筍500克、鮮蝦仁10個(gè)
輔料：生抽2茶匙、蠔油1/2茶匙、香醋3茶匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、大蒜4瓣、小米辣1個(gè)、味精適量
做法1、青筍刮去老皮先斜著切成段，然后再切成菱形片 。切好的青筍碧綠水嫩，看著就像一塊塊碧玉，真是耐人 。
做法2、切好的青筍放入大碗中，加入適量食鹽，充分抓勻腌漬10幾分鐘 。
做法3、腌漬青筍的時(shí)候來(lái)處理蝦仁，蝦仁從后背刨開去蝦線，放入碗中，加入少許白胡椒粉、大約2克食鹽、1/2茶匙料酒、1/3茶匙玉米淀粉，充分抓勻腌漬1幾分鐘 。（蝦仁最好用鮮蝦剝出來(lái)的，后口還有鮮甜，比超市買的冷凍蝦仁不知好多少倍）
做法4、腌漬青筍和蝦仁的時(shí)候來(lái)調(diào)料料汁，大蒜切末、小米椒切小圈備用 。
步驟5、切好的小米椒和蒜末一起放入碗中，澆上熱油激出香味然后拌勻 。
步驟6、拌勻后加入輔料中的所有調(diào)料（生抽2茶匙、蠔油1/2茶匙、香醋3茶匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、大蒜4瓣、小米辣1個(gè)、味精適量
步驟7、腌漬了十幾分鐘的青筍用涼白開水沖去鹽份，稍稍擠一下多余的水份 。
步驟8、鍋中放水，水沸后放入腌漬好的蝦仁焯水，蝦仁變色卷曲，即可撈出 。（蝦仁不用焯水時(shí)間過長(zhǎng)，大約一兩分鐘就好）
步驟9、焯過水的蝦仁、青筍一起放入大碗中，淋上步驟（6）調(diào)好的料汁，拌勻即可食用 。
青筍，含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，促進(jìn)消化，而蝦仁也是也是高蛋白低脂肪 。所以說(shuō)，這個(gè)菜營(yíng)養(yǎng)搭配十分合理，營(yíng)養(yǎng)美味，又無(wú)須有體重增加的困擾 。喜歡就試一試，相信你會(huì)喜歡這道應(yīng)季的適口美食~~~
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