龍爪菜，即蕨菜 。蕨菜又分為甜蕨與苦蕨；甜蕨較小，質(zhì)味最佳；苦蕨較大，有苦味，次之 。龍爪菜不宜在新鮮時(shí)食用，因其澀，不爽口 。宜將用開水水過，再用冷水漂白曬干，即便貯存，其味亦佳 。
蒜蓉龍爪菜
原料：龍爪菜、大蒜 。
做法：
1、蕨菜摘洗干凈，入開水中焯一下
2、撈出沖涼水，浸泡半天（加點(diǎn)食用堿），中間換水
3、撈出瀝干水分，切成寸段備用
4、用鹽、味精、糖和生抽、醋加少量涼開水稀釋兌成碗汁澆在蕨菜上
5、把蒜瓣剁成蒜末，入油鍋中小火炸成金黃
6、蒜蓉帶油澆入蕨菜，拌勻即可 。
龍爪菜炒肉
原料：龍爪菜、豬里脊、胡蘿卜、干辣椒 。
調(diào)料：鹽、料酒、糖、生抽、味精 。
做法：
1、新鮮的蕨菜提前用開水焯一下，入涼水浸泡兩小時(shí)以上
2、蕨菜瀝干水分，切成段；
2、豬里脊、胡蘿卜切絲，姜蒜切末，紅椒切碎
3、胡蘿卜提前焯水
3、熱鍋冷油，油熱后爆香紅椒碎和蔥姜末
4、下入肉絲大火翻炒至肉色變白
5、下入胡蘿卜絲翻炒片刻
6、烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻
【龍爪菜怎么做才不會(huì)苦?】7、調(diào)入適量鹽、味精出鍋即可 。
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