蕨菜是東北地區(qū)常見的山野菜，具有養(yǎng)生、防癌的功能 。但是蕨菜的保存很難，這里說的是從山上采摘的蕨菜不及時(shí)處理可能一上午的時(shí)間植株下部就會(huì)纖維化，不能食用了 。下邊介紹幾種處理保存方法 。
1、腌漬 。將采摘的蕨菜的下部纖維化的部分切除，用麻繩或者皮筋扎捆，一捆5斤左右 。放入缸中，碼一層蕨菜撒一層大粒鹽 。用鹽分使蕨菜脫水，達(dá)到長期保存的畝地 。
2、焯水 。將蕨菜的下部纖維化的部分切除 。放入燒開的大鍋中，焯水2分鐘左右，取出 。晾涼后冷凍或者曬干，可以長期保存 。如果量少的話可以切成小段焯水，再冷凍保存 。這樣可以在冬季也能吃飯新鮮的蕨菜，適合普通老百姓的儲(chǔ)存 。曬干的處理方法口感要比冷凍的差些 。
3、蕨菜的食用方式 。冷凍的適合涼拌、炒制，口感雙脆，和剛采摘的新鮮蕨菜口感類似；腌漬的蕨菜可以炒肉，肉里都融入蕨菜的苦澀味道；曬干的蕨菜可以泡水后進(jìn)行涼拌或者腌制泡菜，由于纖維素多，用東北話講口感比較哏，鍛煉咬合力 。
【大量的新鮮的蕨菜怎么保存?】最后提示一點(diǎn)，蕨菜的采摘地一般都是比較偏遠(yuǎn)的大山、密林，要注意安全 。盡量不要單獨(dú)行動(dòng) 。
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