小時(shí)候怕冬天沒菜吃，新鮮的蔬菜又很難保存到冬天，一到秋天，全家齊上陣，把蔬菜曬成干，掛得滿墻滿窗臺都是 。現(xiàn)在吃干菜變成了一種健康的時(shí)尚 。
【吉林干菜怎么做?】作為地道的吉林人，要問吉林的干菜怎么做，那您算是問對人了，今兒個(gè)咱就嘮嘮各色各樣的干菜：
曬制干菜，蘿卜干當(dāng)是首選，但蘿卜要在秋收以后，霜降來臨之前才能收獲，所以曬制蘿卜干只有大白菜上市、腌酸菜季節(jié)才能進(jìn)行，南瓜干也如此 。
把紅紅綠綠的辣椒，去掉籽兒切成各種形狀后晾曬，辣椒皮薄容易風(fēng)干，曬好的辣椒可以用肉炒或腌成各種風(fēng)味的小咸菜，既爽口開胃 。
曬茄子有好幾種方法，一是把茄子蒸熟撕成茄條直接晾曬，二是把茄子切成條或塊，拌入干面粉直接曬 。加入面粉的茄子做成菜以后更加滑爽 。再就是把茄子橫斷面切成片拌上面粉，晾蔫后用線穿起來，陰干后儲存 。
西葫蘆俗稱角瓜，曬角瓜干工序稍微復(fù)雜些，因此能工巧匠們制作了一種特殊的專用工具，角瓜旋子就是一種 。人們把木板中間打個(gè)長方形的孔，在上邊裝上刀片 。使用的時(shí)候，把角瓜切成兩半掏去籽后，拿起角瓜在刀片上旋轉(zhuǎn)，刀孔下邊就旋轉(zhuǎn)出長長薄薄的角瓜條來，可以一根到頭，也可以切成幾段，把角瓜條子搭在繩子上晾上八分干，再編成辨子再次晾曬，真到干透為止 。這樣晾曬角瓜條四面通風(fēng)，不容易腐爛，而且利于儲藏 。
曬黃瓜干一是要選擇青、嫩的黃瓜，切成條后用鹽把黃瓜腌出水分后瀝干水，然后晾曬 。冬季里用鮮豬肉炒黃瓜干，嫩黃瓜干吃起來香脆，老黃瓜干則柔而耐嚼，口感都非常好 。
曬豆角要選鮮嫩的，在晾曬前放入開水里焯一下，時(shí)間不宜過長，撈出后放在陽光下晾曬，待豆角曬至八成干時(shí)翻動一次，直至晾干即可 。也可將豆角用剪子或菜刀剪切成絲狀(俗稱：豆角絲兒)，散放在水泥墻上，在短時(shí)間內(nèi)即可曬干，以備冬天做成豆角干燉豬肉或制成燴萊，這可是干菜里最美味的一道菜肴 。
秋天農(nóng)家起土豆時(shí)，往往把較大的土豆挑選儲存起來留作冬天里的主菜肴，稍小一點(diǎn)的用來換粉條、粉面子 。把形態(tài)最小的土豆放入鍋中煮熟，再放入冷水中浸泡20分鐘，待冷卻后揭去表皮切成薄片，均勻地放在簾子上晾曬，待一面稍干時(shí)，再晾另一面，直至晾干 。我得給您推薦一道菜，就是干豆角配上土豆干燉紅燒肉，真的是“此菜只應(yīng)天上有”！不信您就試試，絕對是美味 。
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