蕨菜一般生長在山里，非常的鮮嫩美味，且蕨菜的食用方法很多，炒著吃嫩滑爽口，涼拌蕨菜卻口感爽脆，是我們生活中特別喜歡吃的野菜品種之一 。蕨菜的食用價值也很高，更是被譽為“山野菜之王” 。
蕨菜的功效與作用
1、現(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用 。
2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓 。
3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用 。
4、蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力 。
5、蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇 。此外蕨菜還含有18種氨基酸等 。
6、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效 。
7、蕨菜營養(yǎng)豐富，每100克蕨菜嫩葉含胡蘿卜素1.04毫克；維生素B20.13毫克，維生素C27毫克；每100克干品含蛋白質(zhì)6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纖維25.5克，維生素C3毫克，維生素E0.53毫克，維生素PP2.7毫克，鉀31.8毫克，鈣1.9毫克，鎂3.39毫克，磷5.16毫克，鐵171微克，錳35微克，鋅61微克，銅25微克 。
蕨菜的禁忌
近年來科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的致癌風(fēng)險 。二十世紀(jì)七十年代，在日本中部山區(qū)調(diào)查過吃蕨菜和食道癌的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發(fā)生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍 。在英國的北威爾士地區(qū)，胃癌發(fā)生率一直很高 。1990年進行過一項“病例-對照”研究也顯示幼年時代吃蕨菜會增加后來胃癌發(fā)生的風(fēng)險 。
蕨菜里含有的“原蕨苷”是一種致癌物質(zhì)，會導(dǎo)致食道癌、胃癌的發(fā)生率變高 。動物實驗也證實蕨能致動物的癌變 。蒸煮水浸可減少致癌物含量但不會消除，蕨菜還是少吃為妙 。你一年清明才吃那么幾次又不是大量的吃，也不是每天吃，應(yīng)該不會有大礙 。
蕨菜，強烈致癌物！即使用草木灰處理過任然不能完全消除 。只是因為它是亞洲傳統(tǒng)食物，加上商家用以綠色天然食物包裝（它確實是綠色天然，但強烈致癌 。），大受歡迎 。就像馬兜鈴之類的傳統(tǒng)中藥材，危害之大，也是最近幾十年才找出它是破壞腎臟，引發(fā)尿毒癥的罪魁禍?zhǔn)?。
厥菜怎樣吃更健康
只要采取合適的烹飪方法，就可以減少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌風(fēng)險 ?！霸к铡笔且子谌苡谒?。如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話，蕨菜中的“原蕨苷”含量就會降低 。此外，“原蕨苷”在常溫下容易揮發(fā)，在酸或堿的環(huán)境下也不穩(wěn)定，因此如果能用較高的溫度烹飪，或是在烹飪過程中加一點醋，就能破壞其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌風(fēng)險 。
厥菜的雖然能致癌，但是只要吃的不特別頻繁，做前在水中浸泡透，高溫烹飪，在烹飪的過程中加一點醋，也是不錯的美味 。
吃蕨菜會中毒嗎
蕨菜是一種生長在東北地區(qū)的野菜，很多的朝鮮族會去采取這樣蕨菜來食用 。蕨菜是可以用來制作腌制蕨菜、清炒蕨菜和蒜蓉蕨菜的，它的味道是相對來說，比較清甜的 。但是，現(xiàn)在有一些部分的人會認(rèn)為蕨菜是有毒的，這個是正確的，因為蕨菜含有一些致癌的物質(zhì)，所以我們要將這種致癌物質(zhì)去掉后才可以吃蕨菜 。
【蕨菜不過水吃了會怎么樣?】如上所述，蕨菜確實是很美味的野菜，且營養(yǎng)豐富經(jīng)常吃對人體有非常多的好處，但是蕨菜也有一大弊端，經(jīng)常吃蕨菜會增加致癌機率，所以鮮美的蕨菜還是盡量少吃，吃之前用水侵泡一段時間后再烹飪會更健康 。
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