【牛肉板面配方是怎么弄的】牛肉板面配方
牛油二斤，牛肉一斤，干辣椒三斤 。
高湯：牛棒骨8斤，豬棒骨6斤，雞架4斤，水50斤 。
香料：桂皮50克，肉蔻20克，砂仁30克，山楂40克，草果30克，良姜20克，白蔻50克，香果10克，干姜60克，白芷40克，草扣30克，毛桃40克，甘草30克，丁香10克 。
炸香料：八角60克，花椒50克，小茴香40克，香葉30克，陳皮50克，丁香8克，木香80克，大蔥300克，姜100克，大蒜200克，干蔥頭300克 。
醬料，排骨醬80克，甜面醬100克，諸侯醬130克，海鮮醬100克，蠔油100克，豆瓣醬100克 。
調(diào)料，鹽500克，番茄醬一千克，鮮味寶50克，牛肉粉100克，味精200克，雞精200克 。
高筋面粉500克，鹽4克，面堿5克，雞蛋一個(gè)，水一百五十克，檸檬少許
辣椒油，菜籽油5斤，蔥段250克，香菜100克，洋蔥150克，姜片150克，白酒30克，朝天椒一斤，二斤條一斤，小米辣一斤（三種辣椒混合拌勻，小火炒至干香打碎即可 。）
板面怎么做，牛肉板面配料配方是什么
自制牛肉板面湯料的做法步驟
1. 首先準(zhǔn)備一個(gè)鍋?zhàn)?，放入冷水，放入一勺鹽，然后放入雞蛋，小火煮8分鐘！
2. 準(zhǔn)備好牛肉、番茄醬、辣椒、蔥、姜等！這里我買(mǎi)的是牛肋條 。
3. 將牛肉分開(kāi)肥瘦，肥肉有別的用途，切成2*2cm小肉塊 。
4. 牛肉肥瘦分開(kāi)！肥肉塊大小不作要求！
5. 炒鍋放入小半碗冷水，將肥肉放入鍋中，中火開(kāi)始耗牛油！
6. 水燒開(kāi)后也不用管肥肉，當(dāng)水分蒸發(fā)后就可以出油了！
7. 在耗牛油的同時(shí)，可以準(zhǔn)備料包，料包里面放香葉、畢拔、良姜、干姜、肉蔻、草叩、桂皮、小茴香、砂仁、辛麥、草果、丁香、香砂、花椒、甘草、大料各適量，這些材料在超市都可以買(mǎi)到！
8. 將干辣椒洗凈后，放入牛油中烹炸,直至辣椒略顯黑色，盛出備用！
10. 鍋中放入油、放入良姜、生姜、蔥，出香味后放入番茄醬，家里有番茄沙司的也可以放一點(diǎn)，味道更好 。
11. 番茄醬變顏色后，將牛肉放入鍋中一起煸炒，同時(shí)加入生抽、老抽繼續(xù)煸炒 。
12. 肉塊上色后將牛油炸過(guò)的辣椒一并放入鍋中，加入高湯，沒(méi)有的話放入清水也行 。
13. 大火將湯燒開(kāi)，放入鹽、雞汁，湯開(kāi)后放入剝好皮的雞蛋，轉(zhuǎn)小火燒1個(gè)半小時(shí) 。
牛肉板面配方
正宗牛肉板面的做法
配料：（1）茴香、花椒、面醬、熟地、當(dāng)歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克；
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克 。
（3）醬油350克 。味精30克，開(kāi)水3000克 。鹽200克 。
做法：材料全部洗凈，然后用溫開(kāi)水過(guò)一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中 。八成熱時(shí)依次放入蔥姜蒜，接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋，
制作要領(lǐng)：轉(zhuǎn)慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時(shí)翻動(dòng)料汁，牛肉要切成小釘，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻 。
面的制作：面取小麥精粉，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓之后，制成直徑半寸，長(zhǎng)八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾 。滋潤(rùn)好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢，下鍋后2分鐘撈出，盛入碗中，面上放上幾片帶熱湯的菜葉，用臊子澆在上面既成一碗香氣撲鼻的牛肉板面 。
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