1、 要使用熱水，不要加冷水 。因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美
2、燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足 。如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水
3、將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香
4、加些酒或醋 。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛
5、在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味
6、旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火，起到燜的作
三、加食材燉牛肉
1、放山楂法：在燉牛肉時(shí)，放進(jìn)5～6個(gè)鮮山楂，水沸后將牛肉撈出來(lái)浸入冷水里，過(guò)一會(huì)兒再放進(jìn)鍋里燉，這樣牛肉將容易燉爛
2、加料酒或醋法：燉牛肉時(shí)，在鍋里放一些料酒或醋，牛肉就容易燉爛了
3、加蘿卜法：在燉牛肉時(shí)，如在鍋里加入幾塊蘿卜，肉不僅熟得快，而且還能去膻味
4、啤酒燉肉法：在燉牛肉時(shí)，用啤酒代水，牛肉將會(huì)質(zhì)嫩味美
5、橘皮燉肉法：在燉牛肉時(shí)，若在鍋里放適量的橘皮，不僅可去除膻味，而且清香適口
四、高壓鍋燉牛肉要多久
1、如果牛肉不老不嫩，切成中等大小的肉塊，從噴汽的時(shí)候開(kāi)始算起，通常20到30分鐘就可以了，燉足40分鐘的話就太爛啦，沒(méi)口感 。老一點(diǎn)的牛肉要超過(guò)30分鐘，嫩一點(diǎn)的牛肉超過(guò)20分鐘就行了，燉牛蹄筋則要45分鐘以上
2、兩種高壓鍋燉牛肉做法：
a、直接入鍋：把牛肉洗凈切好就可以放入高壓鍋了，加入冷水和調(diào)味料就可以開(kāi)始燉制了
b、先焯后燉：比較講究的人喜歡把牛肉塊先焯去血水，焯水時(shí)要把牛肉塊冷水下鍋，用中火煮盡血沫，再把牛肉塊放入高壓鍋里，然后加入熱水或焯牛肉的肉湯，再加入調(diào)味料就可以開(kāi)始燉制了
五、高壓鍋燉牛肉的制作工藝
1、燉牛肉不要把肉塊切得過(guò)小，因?yàn)榕Ｈ鉄跏煲院筮€會(huì)縮水的，切得塊太小也不容易留住肉汁，影響口感
2、加水量取決于你個(gè)人的需要，只喜歡吃肉而不喜歡喝湯的人，水量沒(méi)過(guò)肉塊約有兩指就行了，既吃肉又喝湯的人就多加些水
3、最基本的調(diào)味料就是蔥段、生姜、大料、鹽和料酒，還可以再依個(gè)人口味加入十三香、醬油或一些鹵菜的香料
4、除了調(diào)味料之外，燉牛肉時(shí)還可以加入一些山楂或茶葉，山楂能讓牛肉快速燉爛，茶葉既能讓牛肉很快燉爛，同時(shí)還有提升牛肉鮮味的作用
5、所有東西都入鍋后就可以蓋上鍋蓋了，等噴汽之后再改用小火慢慢地?zé)?，現(xiàn)在的電高壓鍋都是可以自動(dòng)調(diào)整火力的，就不用費(fèi)心啦
6、時(shí)間到了以后就?；?，等壓力自然降低后再打開(kāi)鍋蓋，一鍋鮮美的牛肉就出鍋了 。如果你喜歡加入土豆等配菜，可以在燉到20分鐘的時(shí)候?；?，排壓，打開(kāi)鍋蓋放入土豆塊等配菜，再繼續(xù)燉10分鐘左右就行了 。
7、不喜歡湯汁太多的，可以在打開(kāi)鍋蓋之后再大火收濃湯汁
【牛肉怎樣燒才能爛?】六、焦糖燉牛肉
主料：牛肋條500g 白蘿卜1條 紅蘿卜1條 姜片6片 洋蔥1個(gè) 大蒜5瓣
輔料：焦糖150g 米酒2大匙 醬油2大匙 五香鹵味包1個(gè) 香菜少許
制作工藝：
1、先將牛肋條川燙去血水后，切塊備用
2、熬焦糖備用 ，砂糖50g加水中火，煮到開(kāi)始滾時(shí)轉(zhuǎn)小火熬成焦糖色
3、再加入100ml熱水稍微攪拌觀火
4、再將大蒜、洋蔥、姜、蔥炒香，再將牛肉放進(jìn)炒熟
5、再加入酒、醬油、熱水、焦糖、花椒辣醬，稍為燉煮10分鐘
6、再加熱水，鹽巴試味道調(diào)整甜咸，再放入蘿卜燉到入味熟透即可
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