1.第一個秘訣就是切的時候要注意 。要先將豬肉的紋路理清，理清紋路的方向以后，順著它的紋路去切 。這樣切的好處一共有兩個，一個就是這樣切肉更好切，因為是順著紋路，切下去就很順利，不會有筋卡住 。還有一個就是這樣切出來的肉更嫩，因為肉里面的水分就會被鎖住，流失的量幾乎可以忽略了 。水分沒有流失，炒出來的肉當(dāng)然會更嫩一點了 。
2.第二個秘訣就是在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開一個小口，讓雞蛋清滴流出來，千萬注意不要讓蛋黃混入肉中 。由于雞蛋清有保護(hù)豬肉組織、保留水分和營養(yǎng)的作用，在加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調(diào)整）用手抓勻，腌制15分鐘 。然后加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部“吃”進(jìn)去，再加入適量干淀粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉里的水份 。最后放入少許麻油和色拉油拌勻（沒有的話也可以用香油或植物油代替），這樣可以防止炒肉時粘連 。記得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢
【如何炒豬肉能像炒牛肉一樣軟嫩可口?】3.最后一個秘訣就是一定要開大火炒 。最好把油溫控制在60℃~70℃ 。另外，應(yīng)該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣快速爆炒的時間很短，豬肉里面的水分就不會流失 。而且不用擔(dān)心會不會熟，因為大火爆炒是很容易熟的，尤其是豬肉這種食材,這樣的做出來的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口 。
推薦閱讀
- 豬肉怎么炒又嫩又好吃?
- 怎么炒肉好吃?
- 小香豬肉怎么做好吃?
- 蒜苔炒肉絲怎么做才好吃?
- iPhone如何設(shè)置常用短語？iPhone設(shè)置常用短語的方法
- PINS如何把照片拼成九宮格愛心？把照片拼成九宮格愛心的方法介紹
- 人人美劇如何觀看行尸走肉
- CBOX 央視影音如何使用？央視影音使用操作步驟講解
- 日程寶如何修改個人頭像？日程寶更換頭像的方法
- 日程寶如何修改日程時間？日程寶修改刪除日程時間的方法