一、炸雞品名：
1、香酥雞塊（翅中、翅根、全翅）2、香辣雞塊（翅根）3、香辣雞塊（微辣）4、麻辣雞翅（翅根）5、香蒜雞翅6、五香雞柳7、勁爆雞米花（腿肉丁）8、原味雞塊 9、炸雞腿
二、所需的原料
1、凍品：雞翅中、雞腿、雞翅根、雞柳、腿丁肉、去兇皮肉 。
2、油炸專用油：油炸起酥油或棕櫚油。
3、炸雞粉：美式香酥炸雞粉、風(fēng)味麻辣炸雞粉、美式香蒜炸雞粉、美式香辣炸雞粉 。
4、奧爾良腌制料、香辣腌制料、原味腌制料 。
三、制作方法：
自制腌制料：香料粉30克、白糖、辣椒粉、鹽、味精、蒜香粉各10克 ， 芝麻4克 。（適合雞肉類） 。
【百年炸雞的配方?】腌制方法：
1、先將雞肉 ， 雞腿完全解凍、洗凈；2、按一斤肉用10克自制腌料 ， 15克奧爾良腌制料 。3、腌制時(shí)先將稱好的腌料 ， 再倒入已解凍的雞肉中 ， 用手不斷攪動 ， 使其均勻入味 。4、將攪拌均勻的雞肉放入干凈的容器內(nèi) ， 再用一次性薄膜或者保鮮膜封好 ， 再放置于0-4°的冷藏柜內(nèi)冷藏腌制8-12小時(shí) ， 期間可翻動3-4次 。
炸雞方法：
1、將腌好的雞塊放入褁粉內(nèi) ， 讓其一個(gè)一個(gè)完全的單獨(dú)沾滿褁粉；2、然后將雞塊快速放入冰水中“過河” ， 即浸入冰水中3-4秒迅速拿出；3、“過河”后的雞塊再迅速蘸上第二層褁粉并“一壓三斗”重復(fù)三次；4、放入170的油中油炸；5、油炸時(shí)間：雞翅6-7分鐘 ， 雞腿或較厚的雞塊10分鐘左右 ， 待雞塊浮起時(shí)即可 ， 顏色以金黃色最佳 。擺在臺面是輕夾輕放 ， 同時(shí)擺在熱柜中 ， 這樣放的時(shí)間會久 。
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