食材：牛肉、淀粉、蠔油、生抽、蔥花、雞蛋、鹽、姜
瘦牛肉切去筋膜，逆著肉紋切成薄片 。
老姜半塊用擦子擦碎把姜汁擠出來備用，姜末不需要了 。
姜汁里的姜汁蛋白酶讓牛肉細(xì)嫩，是天然的嫩肉劑，倒入切好的牛肉中，抓勻到?jīng)]有多余水分，撒入干淀粉抓一抓，最后用食用油封層 。冷藏腌制30分鐘 。
炒鍋燒熱關(guān)火再倒一點(diǎn)油，把肉片均勻鋪入，滑至兩面變色撈出 。
雞蛋4枚攪打至蛋液粘稠，表面有均勻氣泡，倒入香蔥粒準(zhǔn)備下鍋 。
【補(bǔ)血的家常飯菜?】炒鍋燒熱關(guān)火，再倒入稍微多一點(diǎn)油，迅速倒入蛋液和煎過的牛肉片，利用鍋的余溫滑蛋，滑蛋一旦定型就推開，如此反復(fù)，注意不要翻炒 。
均勻撒上蔥花，即可出鍋
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