1.準(zhǔn)備好一只嫩雞 。
2.我將雞胸片了下來(lái) ， 用做炒雞丁 ， 這樣一雞可以幾吃 。
4.將腌好的雞入沸水中 ， 水再開 ， 大約煮1-2分鐘 ， 見(jiàn)大量的血污游出 ， 將水倒掉 ， 雞清洗干凈 。
5.再換上半鍋冷水 ， 將雞煮開 ， 用漏網(wǎng)撇去浮沬 。
6.放入生姜和小蔥 ， 小火煮8分鐘左右 。
7.將雞撈入冰塊里 ， 迅速降溫 ， 并快速將雞骨拆下來(lái) 。
8.拆下來(lái)的雞骨再入雞湯中煮開 ， 轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘 。這樣做為了湯汁更加濃郁鮮美 。
9.煮雞湯的時(shí)候?qū)⒉鹣聛?lái)的雞肉撕成絲 。
10.并準(zhǔn)備好花椒、辣椒、小蔥切圈、蒜和姜切碎 ， 香菜隨意切幾刀 。
11.瞧瞧這煮好的雞湯好濃 。
【冰鮮雞怎么做手撕雞好吃?】12.另起一炒鍋 ， 倒入少量的油 ， 冷油下花椒和整個(gè)辣椒 。用整個(gè)辣椒是因家里有人不能吃辣 ， 這樣可以兼顧 。
13.當(dāng)油變溫時(shí) ， 花椒和辣椒的香味就出來(lái)了 ， 這時(shí)撿出辣椒備用 ， 同時(shí)將蔥、姜和蒜入油鍋 ， 然后倒入雞絲 。
14.翻炒兩下加鹽調(diào)味 。
15.加入一大勺子剛才煮好的雞湯 。
16.煮開就可關(guān)火 ， 撒上香菜 。
17.成品圖：盛出來(lái)撒點(diǎn)熟芝麻 ， 將剛才的炸香的紅辣椒剪成小圈撒點(diǎn)在上面 。
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