做法一、
材料：風干雞半只約300克 。調料精鹽10克 ， 花椒粉5克 ， 十三香粉4克 ， 姜5克 ， 蔥5克 ， 糍椒6克（詳見相關鏈接） ， 剁椒6克 ， 味精3克 ， 料酒5克 ， 蔥油10克 。
做法：
1、風干雞制法：姜、蔥剁碎放入料酒調勻后腌漬10分鐘 ， 濾出汁液制成姜蔥水 。將當年產(chǎn)的土雞一只去毛宰殺、去內(nèi)臟后清洗干凈 ， 將姜蔥水、精鹽、十三香粉調制好后將雞腌漬3小時 ， 撈起擺放盤中 ， 于通風陰涼處風干水分待用（自然風干約需一個星期左右 ， 冬季可放入生起爐火的屋內(nèi) 。） 。
【河北風干雞做法?】2、將風干雞半只帶盤上籠旺火蒸30分鐘蒸透 。
3、分別將糍椒和剁椒剁碎 ， 調入味精、蔥油、花椒粉制成蘸汁待用 。食用時將雞改刀成寬1厘米 ， 長5厘米的條 ， 裝盤隨蘸汁一起上桌即可 。
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