1、浸泡
以100斤宰殺好的土雞為例（約20只），放入100斤水、10瓶花雕酒、1斤老白干酒、姜片、蔥段、鹽各適量，將土雞完全浸沒(méi)，泡3個(gè)小時(shí) 。
2、腌制
將泡好的雞吸干水分，將鹽3斤、干青花椒250克、老白干酒3斤拌勻，均勻抹在雞身上，一層層封入大缸內(nèi)，密封腌制24小時(shí)，然后翻面，再密封腌制24小時(shí) 。
【風(fēng)干雞怎么鹵?】3、風(fēng)干
將腌好的雞取出，用竹簽撐開(kāi)雞胸，鉤住雞嘴，掛在自然通風(fēng)處的竹竿上晾約半個(gè)月，直到雞肉中的水分吹干，即成半成品 。
4、蒸制
將吹干的雞用溫水浸泡12-24小時(shí)，取出用筷子撐開(kāi)，平放入托盤內(nèi)，放入少許花椒、大蔥段，上蒸車蒸熟（約30分鐘），晾涼斬件裝盤即可 。
二、技術(shù)關(guān)鍵
1、在腌制前必須浸泡3個(gè)小時(shí)，去凈血水和異味 。
2、腌制過(guò)程必須用保鮮膜密封 。
3、半成品可以過(guò)塑密封，保質(zhì)期（冷藏）6個(gè)月 。
推薦閱讀
- 風(fēng)干雞鴨的做法?
- 四川風(fēng)干雞做法?
- 風(fēng)干雞燉香菇的做法?
- 河北風(fēng)干雞做法?
- 揚(yáng)州風(fēng)雞的正確吃法?
- 清蒸風(fēng)干咸雞家常做法?
- 蠶豆風(fēng)干雞怎么做好吃?
- 在聯(lián)想樂(lè)商店里怎么更新應(yīng)用？更新應(yīng)用的操作流程分享
- 鹽焗風(fēng)干雞做法?
- 風(fēng)干雞應(yīng)該蒸熟還是煮熟?