1、茄子2根，尖椒2個，瘦肉切小塊 。豬肉用料酒，鹽，花椒粉喂上入味，泡半碗淀粉 。據專業(yè)人士說泡過的淀粉炸的時候更愛起糊；茄子切滾刀塊；肉段用水淀粉抓糊，鍋里熱油，油六分熱的時候下肉段炸；用炸過肉段的油繼續(xù)炸茄塊 。茄子很吸油，可以事先在茄子上撲點面粉；切蔥姜蒜和尖椒 。把醬油、醋、料酒、糖、鹽、加些水淀粉勾兌成一碗味汁；炸過的肉段可以下油鍋復炸一次外皮會更脆；鍋里倒少許油，把蔥姜蒜尖椒下鍋里炒出香味；把炸好的肉段和茄子倒進鍋里，然后把事先調好的味汁倒進去，翻炒收汁后出鍋 。
2、豬肉切小塊，茄子切塊，胡蘿卜切片，青椒切塊 。豬肉塊里放淀粉，油，水 。調成酸奶狀的糊，抓勻 。鍋內放油，油溫6成熱，一顆一顆放入豬肉 。炸至定型撈出 。茄子沾干淀粉，油溫7成熱下鍋炸 。炸至定型倒入肉段再炸1分鐘撈出控油 。鍋內放底油，加入蔥姜蒜末爆香 。倒入耗油生抽加水 。倒入鹽，雞精，十三香，老抽，水淀粉 。倒入主料，配料，翻炒均勻淋香油出鍋 。
【肉段燒茄子的家常做法大全 肉段燒茄子如何做】3、肉和茄子切塊，沾滿蛋液，放入十三香，蠔油，味精，生抽腌制；放入淀粉里翻滾一下；鍋里加入油，溫火燒熱；將肉段炸至金黃；之后油炸茄子塊；切好輔料；翻炒輔料，提前勾兌好料汁，倒入鍋內；將肉段茄子塊倒入鍋內迅速翻炒，然后出鍋 。
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