▼制作過(guò)程
1、五花肉洗凈瀝干水分，切成1厘米寬的長(zhǎng)條，然后改刀切成1厘米見(jiàn)方的塊狀備用 。
【菠蘿古老肉的做法是什么?】2、肉塊放入少許鹽，就調(diào)料匙尖那么少，再來(lái)1克白糖，少許胡椒粉，打入一個(gè)蛋黃，抓拌均勻 。然后抓一把生粉放入，攪拌至每塊肉都能裹上，視覺(jué)呈現(xiàn)是較干的，沒(méi)有濕粉的狀態(tài) 。
3、切配料，輔料全部切成塊狀，大小與肉塊差不多，小蔥則取蔥白，切成1厘米長(zhǎng)的段 。
4、調(diào)醬汁，取空碗一個(gè)，依次放入番茄醬2湯匙，紅醋5湯匙、白糖1大湯匙、鹽1克、酸梅醬半湯匙，半個(gè)檸檬擠出汁，然后攪拌均勻備用 。
▲提醒，一湯匙等于15克，其次買(mǎi)不到酸梅醬可不放，紅醋可用白醋代替，但用量要縮少 。5、熱鍋放入寬油，將油溫升至4成熱，然后把肉塊放入漏勺里，篩出多余的干粉，接著倒入鍋中，用鍋鏟滑散，避免粘連一起 。
6、先轉(zhuǎn)小火炸至肉塊微黃，過(guò)程需要4分鐘，等到肉塊的色澤微黃，轉(zhuǎn)大火將油溫升至7成熱，炸至肉塊表皮變硬成金黃色，撈出控油待用 。
7、鍋留少有底油，放入番茄塊、青瓜塊、菠蘿塊和彩椒，以及蔥白翻炒斷生 。然后，倒入調(diào)好的醬汁，轉(zhuǎn)中小火熬開(kāi)攪散，放入適量的水淀粉勾芡 。
8、倒入炸好的肉塊，快速翻炒裹上醬汁，關(guān)火出鍋裝盤(pán)，撒上白芝麻，大功告成！
粵菜咕嚕肉內(nèi)容總結(jié)①、當(dāng)下咕嚕肉的做法有多種，如果擔(dān)心五花肉吃了容易膩，也可以用里脊肉切片，或者切塊，甚至用排骨也可以做的 。
②、粵菜講究的是“以形補(bǔ)形”，讓菜品看起來(lái)美觀，有藝術(shù)感 。即是丁搭配丁，塊搭配塊，以此類(lèi)推，例如咕嚕肉的五花肉切塊，那么輔料菠蘿，彩椒也得切成同等大小的塊狀 。
③、肉塊得先用鹽調(diào)底味，胡椒粉去腥解膩 。蛋黃拌勻好粘上淀粉，而不是用全蛋，因?yàn)樘珴窳?，得裹上更多的粉，也不是用蛋清，它的黏性比蛋黃差得多，且色澤不好看 。
④、肉塊炸時(shí)，切記先小火炸透炸熟，后大火排出多余的油脂，減少油膩感 。
⑥、肉塊回鍋翻炒裹上醬汁時(shí)，必須得醬汁熬開(kāi)了，變濃稠后才能放入，然后快速翻炒均勻即可關(guān)火 。否則時(shí)間一長(zhǎng)，咕嚕肉就回軟了 。
結(jié)語(yǔ)這道菜的制作過(guò)程并不難，只是輔料稍微有點(diǎn)多，如果不講究菜品的整體顏值的話，加上是在家做著自己吃，那么不用那么麻煩，輔料只放菠蘿塊即可 。
佘小廚（完）
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