做法：雞塊倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水沒過雞塊，再用旺火燒10分鐘，即可放調(diào)料，移小火再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽 。
關(guān)于立秋，還有幾個小講究，跟您聊聊 。
01
秋天是成熟的季節(jié)，各種瓜果在田野里飄香 。立秋這天夜晚人們在瓜園中摸回各種瓜果，俗稱“摸秋” 。相傳元末，一支農(nóng)民起義軍轉(zhuǎn)移到淮河岸邊，深夜不便打擾百姓，便曠野露天宿營 。少數(shù)戰(zhàn)士饑餓難忍，在田間摘了一些瓜果充饑 。此事被主帥發(fā)覺，天明便準(zhǔn)備將其治罪 。村民們得知后，紛紛向主帥求情 。有一老者隨口說道：“八月摸秋不為偷 ?！蹦菐酌麘?zhàn)士因此話而獲赦免 。那天正好是立秋節(jié)，從此留下了“摸秋”的習(xí)俗 。
02
相傳，明代時有一年南京城里許多人害癩痢瘡，有人便效仿廬州府崔相公之女吃瓜讓“癩痢”落疤自愈，結(jié)果果真如此，以后漸漸形成習(xí)俗，每歲秋來之時，家家剖食西瓜，謂之“啃秋” 。民國時期出版的《首都志》記載：“立秋前一日，食西瓜，謂之啃秋 ?！庇杏镏猓髞砣藗儼言诹⑶锂?dāng)天吃西瓜也稱之“啃秋” 。
03
立秋時，也有包餃子的習(xí)俗，稱之為‘咬秋’ 。立秋當(dāng)天，年紀(jì)稍大的長者會在堂屋正中，供一只盛滿五谷雜糧的碗，上面插上三炷香，祈求“立秋”過后五谷豐登 。全家人圍在一起吃餃子，熱熱鬧鬧的也稱“搶秋膘” 。
04
百姓人家入秋后講究“吃秋鮮兒，常去購買新上市的玉米（即玉蜀黍）面、玉米渣、高粱米，新小麥磨成的白面，用這些新糧為老少一家人蒸制出美味的棗窩頭、棗饅頭、懶龍、花卷以及玉米渣粥、高粱米飯等花樣主食 。
立秋美食花樣多，任誰都會垂涎欲滴，禁不住誘惑 。不過在此，還是要提醒部分親，美味雖香，切忌過量 。實熱、濕熱、痰濕重，有這三種體質(zhì)的人甚至不適宜貼秋膘！貼過火了，怕會越貼越不舒坦 。
實熱體質(zhì)的人代謝旺盛，產(chǎn)生的熱量多，經(jīng)常會臉色潮紅、口干舌燥 。
濕熱體質(zhì)的人面垢油光，易生痤瘡，口苦口干，大便黏滯不暢或燥結(jié)，小便短黃 。
痰濕體質(zhì)總體特征為痰濕凝聚，以形體肥胖、腹部肥滿、口黏苔膩等痰濕表現(xiàn)為主要特征 。
另外，患有高血壓、胃腸疾病的老年人也不宜秋補(bǔ)，更不宜吃涮羊肉、鹿肉等益陽之品，要采取平補(bǔ)、慢補(bǔ)的方式 。如果確有氣血虧虛的現(xiàn)象，也應(yīng)該以五谷為主、五畜為輔，慢慢平補(bǔ)，從而達(dá)到體內(nèi)健康狀態(tài) 。
愛著急、生氣的人也不適宜貼秋膘，貼多了會生痘痘、便秘，或者加重氣滯，氣滯久了會造成血淤、手足心熱、口燥咽干 。
立秋飲食養(yǎng)生，防燥不膩
茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等，都是上上之選 。
脾胃虛弱、消化不良者，應(yīng)多食健脾補(bǔ)胃的蓮子、扁豆、山藥等 。'
文章來自:東方網(wǎng)
【立秋后吃什么肉比較養(yǎng)生?】原文鏈接:http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309351002874138279929820222
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