【蛋糕蒸不熟再拿去蒸會(huì)塌?】會(huì)的，蛋糕蒸不熟再拿去蒸是會(huì)塌的 。
制作蒸蛋糕的過程中，蛋白打發(fā)不足或者打發(fā)的時(shí)候停留一段時(shí)間后再打，或者打蛋時(shí)間過長，這樣導(dǎo)致蛋白的泡沫不穩(wěn)定，容易消泡，并且氣孔減少，使得蛋糕糊體積減小，所以蒸熟后的蛋糕體在涼后容易塌陷回縮 。
水蒸氣進(jìn)入蛋糕體造成塌陷，因此蒸蛋糕的時(shí)候最好蓋上雙層蓋子，這樣水蒸氣不容易碰到蛋糕體，可以避免蛋糕塌陷 。
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