蒸蛋糕時蒸鍋要要預先燒水 ， 蛋糕糊需要沸水入鍋 。
特殊時期 ， 可是苦了平時愛吃甜品的小伙伴 ， 即使有不少配方也會對著“烤蛋糕”望而卻步 。這回終于出現(xiàn)不用烤箱也能做蛋糕的方法啦 ， 只要你有蒸鍋 ， 軟軟嫩嫩的蛋糕就近在眼前了！當然有不少蒸蛋糕的做法也會失敗 ， 但是我們有秘密武器 ， 不僅成功率高 ， 蛋糕軟嫩duangduang的口感也有它的功勞呢 。
家庭版零失敗蒸蛋糕
1、材料
2、步驟
準備工作：
-蛋白、蛋黃分離 ， 低筋面粉提前過篩
開始制作：
①將牛奶、植物油倒入鍋中 ， 開中火加熱1分鐘左右（至60-80℃）關火 ， 要注意用蛋抽攪拌以免糊底 。
②將過篩好的低筋面粉倒入鍋中 ， 趁熱拌勻 。燙面是為了改變面粉的性質(zhì) ， 使面粉更好的糊化 ， 增強濃稠感 。
③加入蛋黃和檸檬汁（有助于去腥哦） ， 用蛋抽拌勻成蛋黃糊 。
④蛋白內(nèi)加入鹽（有助于蛋糕成型） ， 再分三次加入細砂糖 ， 用電動打蛋器打發(fā)至細膩綿密的濕性發(fā)泡狀態(tài) 。即提起打蛋頭 ， 蛋白霜掛在頂端呈彎鉤狀 。
⑤將三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中 ， 翻拌均勻 。然后再倒回剩下的蛋白霜中 ， 繼續(xù)翻拌均勻成蛋糕糊 。
⑥將面糊倒入6寸蛋糕模具中 ， 輕震幾下排出氣泡 ， 包上一層保鮮膜扎幾個小孔 ， 防止蒸汽凝結(jié)成水滴滴入蛋糕 。
⑦水開后放入蒸鍋 ， 中小火蒸50分鐘左右 ， 至面糊完全凝固成型 。取出蛋糕 ， 揭掉保鮮膜 ， 倒扣在網(wǎng)架上冷卻后脫模即可享用 。
【蒸蛋糕要水開了才放蛋糕蒸嗎?需要注意些什么?】這款蒸蛋糕軟嫩的秘訣就在于用燙面法 。將牛奶和油的混合物加熱至60℃-80℃ ， 這個溫度不必非常精確 ， 重點在于加熱之后能使面粉更好的糊化 ， 吸水性增強 ， 最后蒸出來的蛋糕也就更軟彈好吃 。經(jīng)過燙面法處理的面團不怕起筋 ， 對于翻拌手法也就沒有太高的要求 ， 成功率大大提高啦！已經(jīng)饞得不行的同學們趕快試試吧~
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