1、180天左右的小公雞一只（約3斤）宰殺治凈 ， 斬成蠶豆大小的塊；雞頭一開二與雞爪、雞腰一起盛入碼斗待用 。
2、鍋滑透下花生油200克燒至五成熱 ， 放入姜片40克炸香 ， 下雞爪、雞頭煸炒至變色 。
3、倒入雞塊 ， 中火翻炒7-8分鐘 ， 待雞肉收縮、表面微微發(fā)干后沿鍋壁烹入白酒30克 ， 下入八角2顆、小粒花椒10克 ， 炒至香味溢出后倒入蒜片40克、干辣椒30克翻炒均勻 。
【自制靈魂炒雞的方法 怎么自制靈魂炒雞】4、下入炒雞醬35克 ， 放入雞腰略炒 ， 倒入小米椒段、線椒段各70克、蔥段50克炒勻 ， 倒入醬油30克 ， 調(diào)入鹽3克、味精、雞精各5克 ， 淋香油15克即可裝盤上桌 。
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