1、用料：
新鮮紅辣椒15斤、食 鹽800克、嫩仔姜500克(可增減)、紫皮蒜500克(可增減)、高度白酒150克 。
2、做法：
（1）把辣椒去蒂 。
（2）姜、蒜洗凈備用 。
（3）食鹽大概800克左右 。
（4）洗干凈，晾干水分 。
（5）準(zhǔn)備一個無油的木質(zhì)大盆(家里沒有木質(zhì)的，用的是不銹鋼的大蒸鍋)，找一塊跟鍋底差不多大小的木板放入底部墊著宰辣椒，就不會損壞鍋具 。
【自制糟辣椒的方法 自制貴州糟辣椒的做法 ?】（6）用專用宰刀反復(fù)宰碎,嘿嘿家里這刀用了20～30年了，邊宰邊翻動，宰成大碎塊時就可以加入姜、蒜再一起接著宰碎 。
（7）使之大小均勻至玉米粒大小，碎的程度自己掌握 。
（8）一次加入800克食鹽，用無油木勺翻拌均勻 。鹽自己可嘗試下，加鹽淡了成品久存會太酸啦，反正個人口味自己調(diào)節(jié) 。
（9）再加入150克高度白酒，起到增加香味的目的 。
（10）一般儲存用的是土壇加蓋注入壇沿水密封15天即可用來做菜 。用玻璃瓶儲存效果也不錯的 。
（11）這15斤辣椒制作的整個過程大概4小時左右 。
（12）成品鮮紅養(yǎng)眼，大概1個星期左右就可以用來烹飪美食啦，這種方式可以讓辣椒存上一年吃上一年 。第2年買回新鮮辣椒又繼續(xù)循環(huán)操作 。
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