特用玉米
指的是除常規(guī)玉米以外的各種類(lèi)型玉米 。傳統(tǒng)的特用玉米有甜玉米、糯玉米和爆裂玉米，新近發(fā)展起來(lái)的特用玉米有優(yōu)質(zhì)蛋白玉米（高賴氨酸玉米）、高油玉米和高直鏈淀粉玉米等 。由于特用玉米比普通玉米具有更高的技術(shù)含量和更大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，國(guó)外把它們稱之為“高值玉米” 。
①甜玉米：通常分為普通甜玉米、 加強(qiáng)甜玉米和超甜玉米 。甜玉米對(duì)生產(chǎn)技術(shù)和采收期的要求比較嚴(yán)格，且貨架壽命短國(guó)內(nèi)育成的各種甜玉米類(lèi)型基本能夠滿足市場(chǎng)需求 。
②糯玉米：它的生產(chǎn)技術(shù)比甜玉米簡(jiǎn)單得多，與普通玉米相比幾乎沒(méi)有什么特殊要求，采收期比較靈活，貨架壽命也比較長(zhǎng)，不需要特殊的貯藏、加工條件 。糯玉米除鮮食外，還是淀粉加工業(yè)的重要原料 。中國(guó)的糯玉米育種和生產(chǎn)發(fā)展非?？?。
③高油玉米：含油量較高，特別是其中亞油酸和油酸等不飽和脂肪酸的含量達(dá)到80%，具有降低血清中的膽固醇、軟化血管的作用 。
④優(yōu)質(zhì)蛋白玉米：產(chǎn)量不低于普通玉米，而全籽粒賴氨酸含量比普通玉米高80-100%，在中國(guó)的一些地區(qū)，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的結(jié)合 。
⑤紫玉米：是一種非常珍稀的玉米品種，因顆粒形似珍珠，有“黑珍珠”之稱 。紫玉米的品質(zhì)雖優(yōu)良特異，但棒小，粒少，畝產(chǎn)只有50公斤左右 。
⑥爆裂玉米：爆裂玉米是一種用于爆制玉米花的玉米類(lèi)型 。育種起源于美國(guó) 。爆裂型玉米（pop corn）：玉米類(lèi)型之一 。玉米分類(lèi)上曾作為亞種或變種定名為Zea mays L. var. everta Sturt. 。果穗和子實(shí)均較小，子粒幾乎全為角質(zhì)淀粉，質(zhì)地堅(jiān)硬 。粒色白、黃、紫或有紅色斑紋 。有麥粒型和珍珠型兩種 。子粒含水量適當(dāng)時(shí)加熱，能爆裂成大于原體積幾十倍的爆米花 。子粒主要用作爆制膨化食品 。爆裂玉米膨爆系數(shù)可達(dá)25-40、是一種專(zhuān)門(mén)供作爆玉米花（爆米花）食用的特用玉米 。有悠久的栽培歷史 。20世紀(jì)以來(lái)迅速發(fā)展并興起新型的爆玉米工業(yè) 。中國(guó)改革開(kāi)放后，美國(guó)爆裂玉米及加工機(jī)器進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)某些科研單位也開(kāi)始了爆裂玉米育種工作，他們搜集和整理地方品種資源，同時(shí)，引進(jìn)國(guó)外種質(zhì)資源 。采用多種育種方法培育，到目前為止，全國(guó)已有十多個(gè)爆裂玉米新品種育成 。代表品種有中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院的黃玫瑰、黃金花，沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)的沈爆一號(hào)、沈爆二號(hào)等，我國(guó)的爆裂玉米品種和技術(shù)水平與美國(guó)差不多，但原料加工設(shè)備和工藝十分落后 。爆裂玉米的規(guī)范化生產(chǎn)和工廠化加工還僅僅是開(kāi)始 。
⑦轉(zhuǎn)基因玉米：轉(zhuǎn)基因玉米就是利用現(xiàn)代分子生物技術(shù)，把種屬關(guān)系十分遙遠(yuǎn)且有用植物的基因?qū)胄枰牧嫉挠衩走z傳物質(zhì)中，并使其后代體現(xiàn)出人們所追求的具有穩(wěn)定遺傳性狀的玉米 。轉(zhuǎn)基因技術(shù)是生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因玉米的核心技術(shù)，是利用DNA重組技術(shù)，將外源基因轉(zhuǎn)移到受體生物中，使之產(chǎn)生定向的、穩(wěn)定遺傳的改變，也就是使得新的受體生物獲得新的性狀 。
其他：包括高淀粉專(zhuān)用玉米 、青貯玉米、食用玉米雜交品種、有爭(zhēng)議的先玉335轉(zhuǎn)基因種子等 。
