【清蒸桂花魚(yú)的做法 清蒸桂花魚(yú)的做法竅門(mén)】
將魚(yú)清理干凈 ， 在魚(yú)背上豎著切一刀 ， 鍋內(nèi)加水燒開(kāi) ， 切好大蔥、姜片和蒜 ， 撒在魚(yú)面上 。倒入適量的料酒和蒸魚(yú)鼓魚(yú) ， 撒上少許鹽 ， 蓋上保鮮膜 ， 上鍋蒸 ， 大火蒸15-18分鐘即可 。蒸魚(yú)是十分簡(jiǎn)單的家常菜 ， 魚(yú)肉鮮美嫩滑 ， 十分可口 。
清蒸魚(yú)嫩滑不腥 ， 最重要的是基礎(chǔ)處理要做好 ， 腹部的黑膜摳干凈 ， 喉部的魚(yú)鰓和筋骨要扯干凈 ， 這是魚(yú)嫩滑不腥的訣竅之一 。
時(shí)間到 ， 取出盤(pán)子 ， 倒掉蒸魚(yú)水 ， 倒掉蒸魚(yú)水 ， 此乃魚(yú)嫩滑不腥的訣竅 。
清蒸魚(yú)講究個(gè)鮮和嫩 ， 因此選材要新鮮 ， 最好是活魚(yú)現(xiàn)殺 。個(gè)頭不要太大 ， 以1.2斤最為相宜 。
魚(yú)也可以腌制后再蒸 ， 注意魚(yú)在腌制的時(shí)候就是姜絲、蔥段和料酒 ， 切記不要抹鹽 ， 鹽會(huì)加速魚(yú)肉變老 ， 切記 。
魚(yú)的蒸制時(shí)間與魚(yú)的個(gè)頭大小有關(guān) ， 1.2斤左右的魚(yú)大火蒸6分鐘 ， 虛蒸2分鐘 ， 個(gè)頭大的再多蒸一會(huì) 。
蒸魚(yú)豉油足夠咸 ， 口味重的可以適當(dāng)加鹽 。
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