【清蒸扁魚怎么蒸好吃 如何做清蒸扁魚】1、原料：鮮鳊魚一條（凈重約750克）、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發(fā)香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、蔥結5克 ， 香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克 。
2、將鳊魚宰殺去鱗、腮后 ， 剖腹去內臟洗凈 ， 然后入沸水鍋中氽一下 ， 撈出 ， 刮去黑膜 ， 沖凈 。
3、在魚身脊背部位直剞十字花刀 ， 將魚擺在深盤中 ， 以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上 ， 加精鹽、紹酒、清湯 ， 再放上姜片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘 ， 待魚眼珠突出即成熟 ， 起籠去掉蔥姜 ， 將原汁潷入碗中另用 。
4、魚裝入長腰盤中 。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克 ， 調準味 ， 而后淋在魚身上即成 。
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