1、主料：面粉150克、雞蛋2個、豆角200克、肉末100克 。
【油條煎餅正宗做法和配方 油條煎餅正宗做法和配方是什么】2、輔料：鹽少許、溫水1杯、蔥1根、蒜2瓣、干辣椒2個、生抽1勺、老抽1勺、花椒粉少許、孜然粉少許 。
3、水與面粉差不多1:1 。
4、雞蛋打入面粉中 ， 加少許鹽和少量溫水 ， 用筷子慢慢攪拌到絮狀 。繼續(xù)加少量水 ， 使勁攪拌 。
5、用勺子反復(fù)舀起面糊 ， 繼續(xù)一點一點加水 ， 感受一下稀稠 ， 最好的狀態(tài)有點像剛化了的冰淇淋 ， 或者是果粒酸奶里面酸奶的質(zhì)感 。
6、開始攤餅 ， 熱鍋 ， 全程中小火 ， 放幾滴油 ， 旋轉(zhuǎn)鍋讓鍋底均勻沾上油 ， 如果有刷子就更方便了 。
7、一勺面糊倒入鍋的中心位置 ， 用鍋鏟小心的將面糊攤開 。
8、翻一下出鍋 。
9、攤不成一個圓也沒關(guān)系 ， 厚薄均勻比較重要 。
10、開大火 ， 下少量油 ， 肉末翻炒之后加生抽調(diào)味 ， 老抽上色 。
11、盛出備用 。
12、洗鍋 ， 開中火 ， 鍋熱后加少量油 ， 倒入之前準備的干辣椒、蒜末、蔥末 。
13、炒出香味之后加入豆角碎 ， 加少許鹽調(diào)味 。加少量水 ， 蓋鍋蓋燜2分鐘 ， 再加少量水 ， 翻炒一下 ， 蓋鍋蓋燜 ， 重復(fù)3次 。
14、倒入肉末 ， 和豆角炒勻 ， 火可以調(diào)大一點 ， 收干汁水嘗嘗咸淡 ， 重口味的可以繼續(xù)加花椒粉、孜然粉、辣椒粉等等調(diào)味 ， 然后就可以出鍋 。
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