1、菠蘿咕嚕肉 ， 又名古老肉 。是一道廣東的特色名菜 。此菜始于清代 。當(dāng)時(shí)在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜 ， 尤其喜歡吃糖醋排骨 ， 但吃時(shí)不習(xí)慣吐骨 。
2、廣東廚師即以出骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓 ， 入油鍋炸 ， 至酥脆 ， 粘上糖醋鹵汁 ， 其味酸甜可口 ， 受到中外賓客的歡迎 。糖醋排骨的歷史較老 ， 現(xiàn)經(jīng)改制后 ， 便改稱為“古老肉” 。外國人發(fā)音不準(zhǔn) ， 常把“古老肉”叫做“咕嚕肉” ， 因?yàn)槌詴r(shí)有彈性 ， 嚼肉時(shí)有格格聲 ， 故長期以來這兩種稱法并存 。此菜在國內(nèi)外享有較高聲譽(yù) 。市面上常見的是罐頭菠蘿搭配的咕嚕肉 。
【菠蘿咕嚕肉 菠蘿咕嚕肉介紹】3、菠蘿咕嚕肉的肉很重要,用里脊肉,但是要想外酥里嫩,就要腌漬好,然后炸的時(shí)候,大火,二次復(fù)炸,在鍋里的時(shí)間越短越好 。
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