1、主料：牛肉一斤 。
2、輔料：鹽五克、雞精味精各兩克、一品鮮醬油十克、白糖兩克、胡椒粉五克、蠔油六克、生姜蔥適量、芹菜一小把 。
3、首先把牛肉剃去表面白色的筋膜，放入清水中浸泡去血水約三個小時候倒出來控干水分，浸泡時中途要多次換水，然后把牛肉剁成末 。
4、接著把芹菜摘洗干凈，去除芹菜葉和老根，鍋中加入清水煮沸以后，把芹菜整顆入鍋焯燙一下，燙至芹菜變色后撈出過涼，把芹菜攥干水分，然后切成細(xì)末 。
5、然后鍋中入水加入花椒粒和大塊的蔥姜，開火把蔥姜和花椒的香味煮出來放在旁邊自然晾涼，再把鍋中放入底油半勺，下入花椒粒不斷的煸炒出香葉，然后倒出來過濾掉花椒 。
【怎樣弄牛肉餡餃子吃起來嫩 牛肉餡餃子吃起來嫩的做法】6、開始調(diào)餡，鍋中加入一品鮮醬油、白糖、十三香少許、蠔油、鹽、胡椒粉，一邊加煮好的蔥姜水，一邊按順時針方向攪拌均勻，攪拌至上勁，再加入花椒油和芹菜末攪拌均勻即可 。
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